発酵食品にはどんなものがあるか？ということが書かれていて、入門書的な感じです。 発酵食品初心者の私にとっては、へぇー、そうなんだ、と勉強になることがいくつかあって良かったです。 ということで、発酵食品の上級者向けではないと思います。

　このところ発酵関係の本を読んでいる。図書館の新着コーナーで手に取った。 　これまでに読んできた発酵関係の書籍のエッセンスを取り出してよくまとめてある著書。それもそのはず監修者はあの御大小泉武夫氏のお仲間だ。 　監修者もたいしたものだが編集者の能力もたいしたものだ。一冊手もとに置いておいてもいいかな。