ベジブロスをはじめて「捨てるくず野菜でこんなにだし出るのか！｣とそのうまさにびっくりしたのでもっと捨ててる部分を使えるかと気になり手に取りました。 皮…野菜の使いきりというと皮やヘタまで使うのがやはりセオリーなんですね。自分はどうもブロスにするにはいいけれど皮を食べるのは抵抗があってなかなか踏み切りにくい…大根の皮のきんぴらとか以前やってみたけど美味しいと思えず… これも以前ですがほうれん草の根も土臭さが強く感じられて（洗い足りないのか？）ちょっとだめでした。昔はシュウ酸が強いから根元は落とせと言う方向だったけど今はやはり残さず食べよう、が主流なんでしょうか？ でもやれそうなことも結構ありました。ブロッコリーの芯は使ってますが（大変美味しいです。むしろ花蕾よりも美味しいと思う）皮もブロスにするのはしてなかった。にんじんもヘタを横にザクッと切ってブロスにしてましたがくりぬくんですね！ 干し野菜もやってみたいですね。やれそうなことからチャレンジしてみようかなと思います。

野菜を食べきるためのレシピ集。レシピの数は少なめな印象だけど、どれもおいしそうでした。野菜くずの活用法、野菜のストック方法などもあって便利です。