ホームベーカリー関連の本は色々手に取ったけれど、写真がきれいだし実際作ったら美味しかったので良本だと思う。

「体に優しい」ことをパンに求めるのは難しいです。 なんといっても炭水化物の塊ですし、炭水化物(小麦粉)以外の栄養素はほぼ無いも同然の微量で作れてしまうんですから。 もちろん今では糖質オフのパンのレシピもたくさん出回っていますが、大豆粉などの「小麦粉以外」100%で作ったパンは、やはり特殊なものであって美味しいとは言い切れないのが現実です。 そもそも糖質過多を気にするならパン食減らしたほうがいいですよ、というのが正しい回答ですよね。 そういうわけで、この手のレシピには大きな期待は禁物です。 根本的にパンは「体に優しくない」食べ物なんですから。 しかし、それでもパンを作って食べたい。糖質制限までいかなくてもいいから、少しだけ減らしたい。少しだけ抑えたい。 この本のレシピは、そんな気持ちに応えるものです。 小麦粉の一部を玄米粉やおからや粒こんにゃくに置き換え、バターを菜種油にして、しかし普通のものと味は変わらないレベルの、美味しいパンが作れます。 実際作ってみた感想としては、水分量がとても良い加減で扱いやすい生地になり(液状油を使っているので若干ベタつきますが)、具材の準備や成形も難しくない実用的なレシピばかりでした。 ただ、動物性コレステロールの多い食材が脂質異常症の原因にはならないと知られた今になっては、植物油に拘ることなくバターを使った方が美味しいかな…と思いました。 バターを使用したほうが、成形もしやすい生地になると思いますし。