【感想】炎の牛肉教室！

「炎」とあるだけに熱い熱い新書です。赤身肉ブームの仕掛人（本人は否定していますが…）が描く、知らなかった牛肉の世界。A5神話や黒毛和牛神話がガラガラと崩壊します。なにしろ自分で牛のオーナーになって、生…まれた子供「さち」を出荷し食べるという体験までしています。これはすごい。で、結局、うまいステーキ食いたくなる本です。続きを読む

恥ずかしながら、牛の種類も育て方も良く知らなかった。更には格付けは味だと思っていたのも事実。基礎の基礎から良い勉強になりました！早く個体識別調べて、牛肉食べた〜い！！"

【由来】
・図書館の新書アラート

【期待したもの】
・牛肉についての基礎知識を仕入れると、おいしい牛肉に出会える格率が上がるかも。

【ノート】
・ここ数年ばかり、牛肉を食べると脂肪に胸焼けするよう…になってきた。知り合いに言わせれば加齢によるものだそうだが。なお赤身ステーキは全然まだいけます。

・本書を読むと、牛肉の流通の構造や大体のコスト、生産者や販売者の言い分などが見えてくる。著者による実践、銀の匙（産まれた時から育てて、肉にして販売まで行う）もなかなか面白い。

・前に読んだうなぎ本でもそうだったが、とにかく安いものに盲目的に流れるのではなく、意識してきちんとおいしいものを食べるということも大事ということ。

・ちなみに帯にある「おいしい肉と出会うには？」の具体的な手法というのは、肉のパックに表記されてる生産者のバーコードで知調べるというもの。スマホで可能ではあるけど、ちょっとハードルが高いかと。

・なお、おまけ的に巻末においしいお店リストが掲載されているが、残念ながら北海道のお店はなかった。続きを読む

第1章「牛肉の真実」は輸入自由化に伴って日本の牛肉格付けがどのように変わったのか、それが生産者にどのように影響したのか、結果として現状がどのようになっているのかがまとめられていて興味深い。そこからは「…おいしい牛肉」を求めて、その方向性をどう考えるのか、実際に牛を飼って売ってみた結果、米欧濠の生産事情など。「格付け」に惑わされずにおいしい牛肉を食べるためには、知識が必要ということがわかった。続きを読む