【感想】塩麹と甘酒のおいしいレシピ

【目的】甘酒のつくりかたと麹をつかった料理への知識を得るため

麹を使ったレシピをまとめた本。甘酒自体の作り方はシンプルで、ほかのレシピとも比べながらつくることができた。料理の写真が大きく載せられてお…り、自分もつくってみたいと思うレシピがたくさんある。最後の「麹使いの職人たち」という章にいろいろな麹をつかった食べ物の紹介が短くまとめられている。伝統的な製法がそれぞれにある、ということが感じられてもっと知りたいと思った。続きを読む

麹とは何ぞや、というお話もあったりして面白い。

いま白砂糖を使わない生活に挑戦しているところで、それに代わる甘みをいろいろ考えているところでした。
思いつくのは黒砂糖、きび砂糖、甜菜糖、蜂蜜、メープ…ルシロップ、みりんでしたが、「甘麹」というものがある！と飛びつきました。
料理に、お菓子に、どんなふうに使えるだろうかとわくわくしています。

本書では、特に甘麹で作ってみたいお菓子がいくつかありました。カステラとか、おまんじゅうとか。あー早く作ってみたい。楽しみ♪続きを読む

今はブームが去ってしまった塩麹。
でも、
よく作って愛読している。
なんでも塩分を考えて入れると
おいしくなるので
煮ものとかに使っていたけど限界あったから
こういうレシピはありがたかった。

パンヲ…タ用レシピもある。
甘酒饅頭、甘酒グリッシーニとか葡萄麹酵母ピザがある。
甘酒グリッシーニは、地ビールも使う。面白いレシピだ。続きを読む

ただ塩麹を混ぜるだけでとても美味しくなるのですが、糀屋本店の塩麹納豆を買ったらすごくおいしかったのでこの本を買いました。作り方が載っています。

醤油とかの感覚で使うと一番使いやすいかな？塩糀作って卵焼きや焼きそばの時に入れてみた。味が丸くて良い感じ。