【感想】おいしい店はメニューブックがうまい

全国２０店舗あまりのうまいメニューブック。何を売るのか、何を楽しんでもらうのか。方針が明確に示され、店の個性をどのように伝えているのかを写真入りの解説で紹介されている。地図を使った日本酒の紹介で飲み比…べの気分を誘い、雑誌風メニューでじっくり読ませるなど、うまい工夫が施されている。とりわけ原価１２０％のメニューには唸らされた。売れば売るほど赤字になるのだが、宣伝広告費に使うくらいならそれを原価に上乗せして、お客の口コミで広めてもらおうというのが発想のはじまり。ボリューム感満点のお刺身盛り合わせが５００円。効果は絶大である。しかもこのキラーコンテンツを、お客に飽きられないよう定期的に見直し、常に出数トップを維持するようにしている。たくさん売れれば大量仕入れによるスケールメリットも働く。逆転の発想に目を瞠らされた。続きを読む