【感想】子どもたちにつなぐみんなの食べ方じてん

知らない知識がいっぱいあったので、メモいっぱいだよー
ただし、いろんなこと言う人がいるのでどれをとるか(知識として採用するか)、どれが正しいか吟味がひつよう　野生の勘と経験則も加えて。


p60,6…1
p94
p96
p117p118
p127
p135
p137
p148
p146
p148
p153

みんなの食べ方じてん　　富山　洋子

p32　野菜の中の硝酸は加熱や保存によって亜硝酸に変化し、魚などに含まれるアミン酸と結合すると発癌物質ニトロソアミンをせいせいする。硝酸体態窒素は野菜の重要な栄養素だけれどへらすべき

p35　現在の畜産の抗生物質の多投与は、病気予防というより家畜の消化器系にいる微生物を皆殺しにして、微生物にとらせていた栄養を全て家畜に回して早く成長できるようにする
すると、耐性菌が出現。

p40　キハダマグロは、メチル水銀およびダイオキシン濃度が低く値段も安いのでおすすめ。
p48　牛乳はなるべく自然に近い形で処理したものを。
　牛乳の良質なたんぱくしつ、水溶性ホエーたんぱく質(20%)は100℃で100%変性する。続きを読む

子どものためにどんな食材、食品を選んだらよいのか、
あたたかい言葉で語りかけてきます。

放射能汚染の問題をはじめ、食品添加物のこと、遺伝子組み換えのこと、
食べるものはいっぱいあるけれど、決して豊か…ではないいまの食生活。
そして、日々捨てられる食べもの、その裏では飢餓がある。

食に関する問題は、たくさんありますね。

食べるということは、一体どういうことなのでしょうね？
考えさせられます。続きを読む