料理王国 (10月号（312号）)

作品情報

ここは、「食べる」と「創る」が交錯する場所　オラファー・エリアソンのキッチンから。
海外のプラントベース事情 New York & Bangkok
食文化研究家・畑中三応子による特別寄稿
「The Burn」の米澤文雄シェフ、日本に息づく精進料理を習いに
『精進料理考』著者・吉村昇洋監修精進料理とは？
精進料理と郷土料理のつながり
日本のプラントベース最新事情　飲食チェーンや小売など続々と導入
飲食チェーンや小売など続々と導入
15社24 点をピックアップ　身近で買えるプラントベースアイテム
あの人のおすすめプラントベース食材　庄司いずみ　池田清子& 池田祐樹　
料理人2人でテイスティング！プラントベースミルクとの付き合い方
プラントベースを支えるたんぱく源「大豆」のこと。
プラントベースで作る　若手シェフ4 人の一汁一菜レシピ「Salmon&Trout」中村拓登　「0831」青柳陽子「REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA ／restaurant RK」井口和哉「CHOMPOO」森枝幹 & GAP
【第2特集】コロナの時代、ガストロノミーは次のフェーズへ。美食3.0の行方
ガストロノミーを牽引する６店にインタビュー
フードジャーナリスト柴田泉が見つめるレストランのそれから&これから
シャンパーニュと和食
ワインのラベルがギャラリーに小さなスペースから生まれるアート勝沼醸造「ジャパン・ヌーヴォー 2020」
人気の割烹料理店「銀座・器楽亭」の浅倉鼓太郎さんも納得「ヤマサ鮮度生活特選丸大豆しょうゆ」
盛田の「なら漬」と「タマリ醤油」可能性を引き出す「HAL YAMASHITA 東京」山下春幸シェフの技
「スーツァンレストラン陳」井上和豊シェフ×愛媛県宇和島市「旭醤油」老舗醤油蔵が提案する新たな価値　魅惑の香りを纏う新万能調味料「ブラッドオレンジソルト& ポン酢」「パクチー醤油」
公邸料理人として羽ばたいてみませんか・在ブラジル日本国大使館　野原一峰　・在デンバー日本国総領事館　井浦愛実・国際連合日本政府代表部　松野佑樹
スーパースイーツだからできること陳建一さんが会長を務める「四川飯店」に就職「スーツァンレストラン陳」で３年目を迎えた山本大貴さん
おもてなしに興を添える　ストゥーリアのキャビア　「鮨由う」尾崎淳
エディターズノート
ワールドニュース　NY、バンコク
ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.10 「noma 高橋惇一」
服部学園の取り組み vol.53　衛生管理をさらに徹底学生が安心して通える学校へ
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