週刊ダイヤモンド (2020年1／11号)

7年連続で拡大し、25兆円市場となった外食産業。
消費者の胃袋をつかむため熾烈な競争が続いています。
個性豊かな経営者が集う外食産業。
アンケートとランキングで外食王を丸裸にします。

●初算出！外食王ランキング
1位コメダ、３位スシロー、6位ハイデイ日高…
上場外食経営者87人の経営偏差値を大公開
社長vs従業員の“格差度”ランキング97社
63社の従業員満足度1位HUB、3位庄や…
●外食トップが2020年のトレンドを大予測
ワタミ、サイゼリヤ、スシロー、くら寿司、丸亀製麺、
富士そば、日高屋、リンガーハット、CoCo壱、モス、
鳥貴族、王将、ＫＦＣ…トップインタビュー18連発
社長が本気でダメ出しする他社の料理16皿
●玉座狙い群雄割拠“胃袋覇権”争奪戦
いきなり！ステーキ急失速！剛腕社長が猛反論
キッチンカーで稼げる土地、1位は「千駄ヶ谷」!?
赤羽発“せんべろ王”の激安㊙ビジネスモデル
08年→20年ミシュラン掲載店推移で
無洗米がピンチ!? タピオカバブルの意外な余波



【特集】外食の王様

1皿目　外食トップ35人が激白！　2020年の流行とまずい皿
個性派ぞろいの「外食王」図鑑
（Interview）近藤正樹●日本KFCホールディングス代表取締役社長
（Interview）渡邊直人●王将フードサービス代表取締役社長
（Interview）渡邉美樹●ワタミ創業者、会長兼CEO

2皿目　外食王ランキング　経営者87人の実力
高収益の”外食王”はあの珈琲店　経営偏差値上位に名古屋勢
収益だけでは生き残れない！　ホワイト度、社内格差度を検証
（Interview）高橋 均●ハイデイ日高代表取締役社長
（Interview）粟田貴也●トリドールホールディングス社長

3皿目　肉、魚、麺…　外食覇権争奪戦
肉　剛腕社長のいきなり！ステーキ急失速　国内外”肉”ブームの行方
（Interview）一瀬邦夫●ペッパーフードサービス代表取締役社長
（Interview）大倉忠司●鳥貴族代表取締役社長
（Interview）貫 啓二●串カツ田中ホールディングス代表取締役社長
魚　スシローと元気はアジア、くらは米国　”SUSHI”の海外進出加速
（Interview）堀江 陽●あきんどスシロー代表取締役社長
（Interview）田中邦彦●くら寿司社長
（Interview）佐藤 誠●SFPホールディングス社長
麺　ラーメン店の倒産は過去最高水準　市場飽和で始まる多業態化
（Interview）丹 有樹●ダイタンホールディングス社長
（Interview）佐々野諸延●リンガーハット社長
ファミレス　先行実施のサイゼリヤの影響は軽微　全面禁煙で分かれる明暗
（Interview）堀埜一成●サイゼリヤ代表取締役社長
（Interview）黒須康宏●ロイヤルホールディングス社長
（Interview）小松雅美●セブン＆アイ・フードシステムズ社長
ファストフード　吉野家、KFCのV字回復の裏側で　助っ人マーケッター大活躍
（Interview）中村栄輔●モスフードサービス代表取締役社長
（Interview）葛原 守●壱番屋代表取締役社長

4皿目　王座目指し群雄割拠　外食戦国時代
屋台からデパ地下への”下克上”も　増殖するキッチンカー
首都圏で増殖する格安立ち飲み居酒屋　赤羽流”せんべろ王”の破壊力
ファッションの最前線は「食」！　アパレル系外食が増殖の謎
ポストタピオカのスイーツ王はこれだ！
牛乳や紅茶は特需、無洗米はピンチ！？　タピオカバブルの波紋
問題は”利用者の不安”だけじゃない　官製”キャッシュレス狂騒曲”　見通せぬ補助終了後の手数料
2008→2020　”格付け王”ミシュランから読み解く　日本のセレブ飯トレンド
人手不足、休みなし、転勤……　コンビニよりつらい！？　外食店長覆面座談会


【特集2】15兆円の洋上風力バブル・・・※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。