cafe-sweets（カフェスイーツ） (vol.191)

cafe-sweets vol.191 目次
cafe-sweets vol.191 目次
caf?-sweets「TOPIC 1」-1／アカシエ 北浦和本店
caf?-sweets「TOPIC 2」-1／ミシャラク 表参道
連載　私の仕事の流儀(22)-1／フィリップ・コンティチーニ ガトー・デモーション（フィリップ・コンティチーニさん）
特集　焼き菓子とチョコレートの新傾向
＿焼き菓子のスペシャリテ　●ル シュクル シュクル
　●パティスリー カルチェ・ラタン
　●パティスリー クグラパン
　●フランス菓子 16区
＿ベイクショップの可能性
　●タワニコ
　●フィーカファブリーケン
　●焼き菓子屋 シュクレコ
　●ドラゴン ミチコ
　●フェッタンボンボン
　●桃菓堂
　●焼菓子工房 ボンボニエール
　●ベイクショップ ハヤシ
＿ショコラトリーの新しいスタイル　●ショコラトリー カルヴァ 北鎌倉 門前
　●ショコラトリー ヒサシ
　●ショコラトリー タカス
　●ショコラトリー ココ
Topic　広島空港内にオープンした、ヴィーガンミルクチョコレート専門店に注目！ ●フー チョコレーターズ
Topic　チャレンジし続ける「デリーモ」の事業戦略とは？
＿ローカルから発信！ショコラトリーのニューウェーブ〈カラー〉　●ショコラトリー・パティスリー カカオテ／マルコショコラトリー／洋菓子マウンテン×cellar de chocolat by Naomi Mizuno／ニコ ショコラトリー／ウシオチョコラトル
＿ローカルから発信！ショコラトリーのニューウェーブ〈本文〉
　●ショコラトリー・パティスリー カカオテ
　●マルコショコラトリー
　●洋菓子マウンテン×cellar de chocolat by Naomi Mizuno
　●ニコ ショコラトリー
　●ウシオチョコラトル
＿チョコレートケーキのバリエーション　●ラ リヴィエ ドゥ サーブル／パティスリー ジュンウジタ／パティスリー・ショコラティエ ボン・ヴィバン／レ・カカオ
ヴァローナの契約農園を訪問！インドネシア・バリ島のカカオの魅力
Topic　富山県産素材×フランス菓子の人気店マカロンを主力にした「ムッシュー・ジー」に注目！
柴田書店・出版案内1
連載　定番菓子、それぞれの手法（5）ミルフィーユ　メゾン ジブレー（江森宏之さん）／グラン・ヴァニーユ（津田励祐さん）／アン ヴデット（森 大祐さん）／
連載　日常に溶け込むフランス菓子（5）テリーヌ・ド・ショコラ、ノネット 　パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック（金子美明さん）
連載　河田勝彦の思い出菓子（11） ファー・ブルトン
連載　細工の技術（5）アメのピエスモンテ〈上級編〉（赤崎哲朗さん）
連載　もっと！ 自由なコーヒー焙煎（5）火入れのタイミングを変える　豆香洞コーヒー（後藤直紀さん）
caf?-sweets「TOPIC 1」-2／アカシエ 北浦和本店
caf?-sweets「TOPIC 2」-2／ミシャラク 表参道
連載　私の仕事の流儀(22)-2／フィリップ・コンティチーニ ガトー・デモーション（フィリップ・コンティチーニさん）
連載　商品開発の発想と技術（5）アガベシロップ　モンサンクレール（辻口博啓さん）
連載　喫茶一代（堀内隆志）(190)
柴田書店・出版案内2
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