cafe-sweets（カフェスイーツ） (vol.179)

cafe-sweets vol.179 目次
cafe-sweets vol.179 目次
特別座談会　ルレ・デセール会員６人が語る“フランス菓子で大切なこと”
連載　季節の逸品(11)-1／パティスリー アン・プチ・パケ・及川太平さん
連載　リーンを極める(11)-1／ブレッド＆サーカス・寺本五郎さん
連載　私の仕事の流儀(11)-1／ミニマル-ビーントゥバーチョコレート-・山下貴嗣さん
特集　秋冬ケーキ＆アイデアパン研究チョコレートの使い方　ダーク、ミルク、ホワイト3種類のチョコレートを生かす新作プチガトー
＿アステリスク・和泉光一さん×チョコレート　プチガトーで魅せる、アイデアとテクニック
　●パリセヴェイユ
　●トシ・ヨロイヅカ
　●なかたに亭
　●クリオロ
　●パティスリー ル・ポミエ
　●パティスリー モンサンクレール
　●アンリ・シャルパンティエ 芦屋本店
　●クラブハリエ 八日市玻璃絵館　
　●エスキス サンク
　●ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ　ザ・ショップ N.Y.ラウンジ ブティック
　●パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
　●ラヴニュー
　●アッサンブラージュ カキモト
　●ラ カンドゥール
　●アン グラン
　●ショコラトリ・パティスリ ソリリテ
　●パティスリー エトネ
　●パティスリー ジラフ
　●パティスリー アンオー
　掲載店舗一覧
特別企画　キットカット フォーカフェ×宇田川カフェ
＿ニューオープン＆リニューアル！チョコレートも魅力のパティスリー　●クリオロ 東京本店／アッサンブラージュ カキモト／ショコラトリ・パティスリ ソリリテ
ジャン＝ポール・エヴァンがイートインスペースを備えた路面店を京都・三条通りに開業！
特別企画　注目の若手パティシエ9人が理事を務める全日本マカロン協会が発足
＿チョコレートとパンの新たな出会い　●トロパン トウキョウ
　●トラスパレンテ 中目黒店
　●ル パン ドゥ ジョエル・ロブション 渋谷ヒカリエShinQs店
　●ブーランジェリー＆カフェ マンマーノ
　●ブーランジュリー＆カフェ グゥ
カカオ産地の潮流＆チョコレートトレンド
現地レポート　フード・フロム・フィンランド ～“森と湖の国”の食を訪ねて～
アンリ・シャルパンティエが新ブランドライン設立“世界一美しいケーキ”が日本上陸！
特別企画　実力シェフが提案　今注目のチョコレート活用術
連載　寺井則彦の職人の本音(4)
連載　季節の逸品(11)-2／パティスリー アン・プチ・パケ・及川太平さん
連載　パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(11)～キャラメル・ムー
連載　フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(11) ホテル プラザアテネ ラ・ギャラリー／ザ・ペニンシュラ・パリ ル・ロビー
連載　リーンを極める(11)-2／ブレッド＆サーカス・寺本五郎さん
連載　私の仕事の流儀(11)-2／ミニマル-ビーントゥバーチョコレート-・山下貴嗣さん
連載　杉窪章匡の365日分の●日(11)
連載　喫茶一代（堀内隆志）(179)
連載　バリスタの肖像 ～職人のロードマップと技術～(11) サザコーヒー・飯高 亘さん
連載　スモールカフェ＆コーヒーショップ開業録(11) シシボーン／ディアオール
連載　talk! @cafe-sweets(11)
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