今さら聞けない調理の基本 (2016／05／12)

レシピ本を見ながら料理をはじめてみたら、乱切りってどうやるの？　蒸し焼きってなに？　下ゆでってどのぐらいゆでるの？　弱火と中火の調整が難しい…など、わからないことって意外とありますよね。本書は、そうした料理ビギナーに向けて、調理のイロハを丁寧に解説する料理の入門書です。そろえておきたい道具から、野菜の切り方、炒め物の作り方、ハンバーグなどの分厚い肉に火を通す方法など、初心者向けの調理術をわかりやすくレクチャーします。「これってどうやるんだっけ？」という時にさっと取り出して、調理が先に進む…そんな転ばぬ先の杖のような“調理ナビ”。料理の腕をあげたい人は必携の1冊です！

004 Prologue


Part_1
調理の前に
そろえたい道具と調味料


Lesson_1
道具のギモン

008 まずそろえたい基本の道具
009 包丁・まな板
010 フライパン
011 鍋
012 小さな道具
013 あると便利な道具

Lesson_2
調味料のギモン

014 まずそろえたい基本の調味料
015 砂糖／塩
016 ?油／味噌
017 みりん／酒／酢／こしょう
018 油／あると便利な調味料


Part_2
基本調理のギモンを解決！


調理前の準備のギモン
020 調理の手順
021 調味料の量り方
022 食材の切り方

Lesson_1
焼く

024 焼くとは？
025 焼くにもこんな種類が!
026 焼く手順とポイント

焼くの実践レシピ
028 豚のショウガ焼き
030 鮭の照り焼き

Lesson_2
炒める

032 炒めるとは？
033 炒めるにもこんな種類が!
034 炒める手順とポイント

炒めるの実践レシピ
036 野菜炒め

Lesson_3
煮る

038 煮るとは？
039 煮るにもこんな種類が!
040 煮る手順とポイント

煮るの実践レシピ
042 肉ジャガ

Lesson_4
ゆでる

044 ゆでるとは？
045 ゆでるにもにもこんな種類が!
ゆでる手順とポイント

ゆでるの実践レシピ
046 ペペロンチーノ

Lesson_5
揚げる

048 揚げるとは？
049 揚げるにもこんな種類が!
揚げる手順とポイント

揚げるの実践レシピ
050 鶏の唐揚げ

Lesson_6
ダシを取る

052 基本のダシの取り方
鰹昆布ダシ／煮干しダシ

ダシの実践レシピ
053 なめこの味噌汁

Lesson_7
ご飯を炊く

054 ご飯を炊く手順とポイント


Part_3
食材別の下ごしらえをマスター


Lesson_1
野菜

056 下ごしらえのギモン

食材別下ごしらえのコツ
058 玉ねぎ
059 ジャガイモ／キャベツ
060 ニンジン
061 小松菜／ほうれん草／大根
062 トマト
063 ピーマン・パプリカ／キュウリ
064 ブロッコリー／レタス
065 長ねぎ／ゴボウ
066 きのこ
067 ナス／もやし／ニンニク／ショウガ

Lesson_2
肉・魚介

068 下ごしらえのギモン

食材別下ごしらえのコツ
070 鶏肉
071 豚肉
072 牛肉／挽肉
073 魚／エビ／貝

Lesson_3
その他の定番食材
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