cafe-sweets（カフェスイーツ） (vol.172)

cafe-sweets vol.172 目次
cafe-sweets vol.172 目次
連載　季節の逸品(4)-1／エーグルドゥース・寺井則彦さん
連載　リーンを極める(4)-1／ル・ルソール・清水宣光さん
連載　私の仕事の流儀(4)-1／スイーツガーデン ユウジアジキ・安食雄二さん
特集　お悩み解決!! 焼き菓子“ラボ”
＿SESSION 1 定番菓子をレベルアップしよう！　
　実力店がレクチャー！ フール・セック＆ドゥミ・セック レシピ　ラ・ヴィエイユ・フランス
　メゾン・ド・プティ・フール
　ドゥブルベ・ボレロ
　リリエンベルグ
　ラ・ヴィエイユ・フランス／メゾン・ド・プティ・フール
　ドゥブルベ・ボレロ／リリエンベルグ
　生地も自慢！ 人気店に学ぶ焼き込みタルト　パティスリー ビガロー
　パティスリー パクタージュ
　メゾンボングゥ
　パティスリー・リエルグ
　ベーカリーの技を知る！ パイ＆スコーン レシピ　ブラフベーカリー
　自由が丘ベイクショップ
特別企画　もち米のリキュール「三州三河みりん」で拡がる洋菓子の可能性
＿SESSION 2 ギフトに選ばれる“プチ・フール”とは？　
　人気店のプチ・フールを拝見！　メゾン・ド・プティ・フール
　ラ・ヴィエイユ・フランス
　ドゥブルベ・ボレロ
　リリエンベルグ
　オーボンヴュータン
　メゾンボングゥ
　アトリエうかい
　《アイデア満載！》アトリエうかいの“フール・セック・サレ”徹底解剖
＿SESSION 3 クラシックなフランス地方菓子を知る！
　「オーボンヴュータン」河田勝彦さん・薫さんの菓子紀行 フランス郷土菓子を訪ねて
　大森由紀子さんに聞く！ フランス各地に伝わる素朴な焼き菓子
　《 New Open 》 バスク地方の伝統菓子を主力商品にしたパティスリーが東京・白金にオープン！ メゾン・ダーニ
＿SESSION 4 パリの焼き菓子トレンドをチェック！
　パリの人気店がサブレ生地を使った新作を続々発表！　ラ・パティスリー・シリル・リニャック／アルノー・ラエール／リベルテ／ガトー・トゥーミュー
　パリでは専門店化が進んでいます！　ボンタン・パティスリー
　メドモワゼル・マドレーヌ
　マドレーヌ
　グー・ドゥ・ブリオッシュ
柴田書店・出版案内1
＿SESSION 5 ＮＹのアイデアスイーツを拝見!!
　クロワッサンドーナツ「クロナッツ」の生みの親、ＮＹのヒットメーカー ドミニク・アンセルさんにインタビュー！
　焼き菓子が話題の店探訪　カヌレ・バイ・セリーヌ
　バター・アンド・スコッチ
　メルト・ベーカリー
　ズッカー・ベーカリー
特別企画　製菓学校でも大活躍 小型バームクーヘンオーブンの魅力に迫る
＿SESSION 6 焼き菓子に強い店、開業＆成功の秘訣は？
　《 CASE STUDY 》焼き菓子専門店、はじめました！　杏
　プティ ボヌール
　ベイクド
　カステラ ド パウロ
　《 RECIPE 》人気店の焼き菓子、おいしさの秘密を大公開！　ポンポンケークス ブールヴァード
　チリムーロ
　《 TOPIC 》ボンドルフィ・ボンカフェに聞く　イタリア焼き菓子の魅力、どう見せる？
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの30年
《 Topic ／移転リニューアル 》　新生ブロンディールが打ち出すフランス菓子の魅力!!
　ドゥー パティスリーカフェがリムヴェール パティスリーカフェに生まれ変わって再始動！
連載　ポワン・ドゥ・ヴュ ～菓子屋の視点～（金子美明）(4)
連載　季節の逸品(4)-2／エーグルドゥース・寺井則彦さん
連載　パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(4)～リンツァー・タルト
連載　フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(4) ラ・パティスリー・シリル・リニャック／ユーゴ＆ヴィクトール
　等々　※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。