cafe-sweets（カフェスイーツ） (vol.164)

チャット@cafe-sweets「パフェにかき氷とパティスリーのとり組みは多彩に。実力派パティシエの新展開にも注目！」 cafe-sweets vol.164 目次 cafe-sweets vol.164 目次 特集　「新顔パティスリーのスペシャリテ」 ＿新顔パティスリーのスペシャリテ＆店づくりと味づくり　　アングランパ 　オクトーブル 　シンフラ 　パティスリー ビガロー 　パティスリー ポンデラルマ 　フリューリング 　アングランパ 　オクトーブル 　シンフラ 　パティスリー ビガロー 　パティスリー ポンデラルマ 　フリューリング 　アグレアーブル 　ラフカ 　パティスリー アクイユ 　パティスリー クロシェ 　アグレアーブル 　ラフカ 　パティスリー アクイユ 　パティスリー クロシェ ＿まだまだあります！注目のニューオープン!!　アディクト オ シュクル 柴田書店・出版案内1 　パティスリー ル テニエ 柴田書店・出版案内2 ＜Topic＞　クラブハリエの「オクシタニアル」がスケールアップし、東京・日本橋で再始動！ ＜Topic＞　日本料理の人気店「くろぎ」が東大キャンパス内を舞台に和菓子の発展、進化に挑む!! 看板商品に店づくりにアイデア満載!!パリの最新スイーツショップ 　デサンス 　ユンヌ・スーリ・エ・デ・ゾム 　ノーグル・テイクアウェイ 　ガステル 　ウィー・アー・ティラミス ＜Topic＞　ル・ボン・マルシェの食品館がフレッシュで手づくり感ただよう空間＆品ぞろえにリニューアル!! ＜Topic＞　パリの実力派ホテルパティシエ ローラン・ジャナンさんに菓子づくりへの思いを聞きました 柴田書店・出版案内3 連載　株式会社ツジ･キカイ presents　業界の今、これからを語ろう！　(10)（最終回）ブーランジェリー・オーヴェルニュ 連載　大竹聡の喫茶の時間　(10)（最終回）クラブ インターコンチネンタル ラウンジ 連載　パリの人気店が公開！　シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ　(8)パン・ド・ジェンヌ（ガトー・トゥーミュー） 連載　「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月　(8)11月の新作（クリのミルクレープ） 連載　たま木亭のパン　私はこうつくる　～基本の生地とその変化形～　(8)バゲットのバリエーション 連載　サンドイッチ・バリエーション!!　(8)エム アンド ティー 連載　NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート　(20)ザ・ベイクショップ・バイ・ウープス 連載　大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」　(20)ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ 連載　ホテルのシグネチャーアイテム　(8)ホテル グランパシフィック LE DAIBA 連載　「丸山珈琲」のコーヒーの仕事　(8)ブレンドづくりのコツ 連載　世界で活躍するあの人（JAPANESE！）　(8)アキ・ブーランジェ（パリ） 連載　店主への道　(44)パンとcaf? えだおね 連載　老舗のスタイル　(32)うさぎや 連載　喫茶1/2代　堀内隆志 柴田書店・出版案内4 定期購読のご案内 ホームページ インフォメーション 柴田書店・出版案内5 バックナンバー 連載　カフェ論・スイーツ考　田中克幸／次号予告※デジタル版には一部収録されていない記事がございますので、ご了承ください。