美味しんぼ(6)
雁屋哲(画)
,花咲アキラ(作)
/ビッグスピリッツ
作品情報
江戸風の雑煮を取材するべく、火消しの頭を訪ねた山岡とゆう子。ところが雑煮に必要なカマボコの名店がつぶれてしまい、他店では添加剤まみれのカマボコしか入手できない・・・この現実を知った頭は失意から寝込んでしまう。そこで山岡が手作りで「本当のカマボコ」を作ることになる。
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商品情報
- シリーズ
- 美味しんぼ
- 出版社
- 小学館
- 掲載誌・レーベル
- ビッグスピリッツ
- 書籍発売日
- 1986.07.30
- Reader Store発売日
- 2012.11.22
- ファイルサイズ
- 45.4MB
- シリーズ情報
- 既刊111巻
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この作品のレビュー
平均 4.5 (2件のレビュー)
-
前半は、山岡の食の見識による見事な問題解決が見られるが、後半は雄山に完敗。山岡もまだまだ雄山には及ばないようだ。今回の雄山は、以前と比べて俗物感が薄くなっているような...。しかし、食い物だけでこれほ…ど様々な問題に対処できるとは、非常に興味深い。続きを読む
投稿日:2022.04.30
・お雑煮は、地方によって具が違う。本物の蒲鉾は添加剤や化学調味料は使わない。
・卵はにおいが移るので専用のフライパンで焼く。
・冬の中でも我慢強く、魚や吹きは生きている。山の生気を私に与えてくれる。
…・ワサビの心を分かるようで嬉しい。ワサビは皮をむいてサメ肌でこすると一番良い。
・下等なものと思い込んでいる人は、本物の味を知らない。全ての食べ物には時期(旬)がある。
・ワサビは醤油には付けない。
・鰹節を作るのに、5年間、昆布は2,3年かかる。
・昆布を入れて10分金努めて取り出す。再加熱して鰹節入れる。火を止める鍋に沈み始めたらガーゼ2,3枚を使
い、こす。
・食事に目的意識が必要。18歳と25歳同じメニューは駄目。タンパク質の食べ過ぎは死亡太りになる。分解する
時アンモニアや尿素が出て、尿の量が増え、大事なミネラルもでる。
作法で食べた時は箸先があまり汚れない。続きを読む投稿日:2015.12.25
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