ラーメン発見伝(2)
久部緑郎(著)
,河合単(著)
/ビッグスペリオール
作品情報
藤本の屋台を訪れた芹沢は、彼の作るラーメンを試食し、「プロとしてはきつい」と酷評を下す。怒る藤本に、芹沢は塩ラーメンでの勝負を提案。腹を立てた藤本は、素材を厳選し、万全の態勢でラーメン勝負に臨む。ところが、彼のラーメンには重大な弱点が隠されていた!!
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商品情報
- シリーズ
- ラーメン発見伝
- 出版社
- 小学館
- 掲載誌・レーベル
- ビッグスペリオール
- 書籍発売日
- 2000.08.30
- Reader Store発売日
- 2012.04.06
- ファイルサイズ
- 38.7MB
- シリーズ情報
- 全26巻
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この作品のレビュー
平均 4.0 (2件のレビュー)
-
久部緑郎作、河合単画『ラーメン発見伝 2 塩の秘密』(小学館、2000年)「大衆料理の味」は値段と味が比例しないことを指摘する。低価格で提供するから、不味くても仕方ないとする発想は思い上がりである。
…フランス料理が全て高級ぶっているとの発想も誤りである。フランスにも低所得者向けの食堂はある。そこでは安くて美味しい料理を工夫して出している。日本人のフランス料理人もフランス修行中には助けられている。シェフの修行時代を描いたノンフィクションでは少ない給料で高級レストランに行って舌を肥やしたという描写がされることがある。実際は本作品のように大衆食堂の日常グルメで舌を肥やす方が多いのだろう。
精神論根性論や集団主義のような昭和の戦前マインドは滅亡した方が良い。一方で「贅沢は敵だ」「足らぬ、足らぬは工夫が足らぬ」は戦前の精神論根性論に悪用されただけで、頭から全否定するものではない。「飽食の時代」などよりも、はるかに健全である。続きを読む投稿日:2020.01.04
「上手い」ラーメンを作るのではなく「旨い」ラーメンが作れるか。なるほどなぁ~。塩ラーメンの杯の中身が4番バッターばかり(すべてが先鋭された具材や素材)になると、逆に肝心のスープがぼやけることに藤本が気…づくシーンが面白いのだ。続きを読む
投稿日:2013.08.28
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