読書録「絵でわかる麹のひみつ」4 著者　小泉武夫 絵・レシピ　おのみさ 出版　講談社 p29より引用 “　ところで,清酒醸造の歴史上,麹の登場や 応用にかかわるもっとも特筆すべきことは, 平安時代末期の12世紀にすでに「種麹」が発 明されていたことです。” 目次から抜粋引用 “麹を知る 　麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品 　麹菌の酵素を利用した産業 　麹は健康な体をつくる!” 　発酵学者である著者による、日本の食とは 切っても切れない麹について記した一冊。 　麹そのものについてから麹から造られた調 味料を使った料理のレシピまで、可愛らしい イラストと共に書かれています。 　上記の引用は、種麹の発明について書かれ た項での一文。 日本に限らず、こうした古くからある食べも のに関しては、科学という考え方が入る前か ら、経験の積み重ねで自然に科学的に物を 作っていたのですね。 現代のように無菌操作が出来る施設もないで しょうに、それでも種麹を作り続けられたの ですから、先人の努力は素晴らしいものだと 思います。 　レシピの点数もしっかりあって、料理のレ パートリーを増やしたい方にもいい一冊なの ではないでしょうか。 ーーーーー