ごほうびおひとり鮨の漫画を監修している早川光の書籍。 最近の寿司屋でおまかせが増えてきていることや、良い店かどうか判断するためのポイント、シャリの違いなど勉強になることが多かった。 ここで10店ほど早川光のおすすめの寿司店を紹介しているが、基準がおまかせを18000円以内で食べれるお店。このご時世そんな価格で良いもの食べれないと思ったけど、意外とあることがわかった。 個人的には金額に関わらず、色んな観点でおすすめを知りたいなぁと思った。

漫画の「ごほうびおひとり鮨」などの原作者で 知られる早川氏が、現代江戸前鮨を語ります。 大きな特徴としては、どんな高級鮨屋でも一人 前おまかせで○○○円と、料金を明らかにして いる点が昔と違うそうです。 代わりに「お好み」はなくなりつつあるとか。 理由は外国人客の増加も一つらしいです。「 時価」などという概念は外国人には通用せず、 お会計の時に初めて金額が分かってクレームに なってしまうそうです。 その他にも理由はありますが、普通の人にとっ ても、金額があらかじめわかることは喜ばしい 状況になっているそうです。 またシャリも変わりつつあります。赤酢を使う 店が増えているとか。これにより全体の味も向 上していると言われています。 庶民にとっては敷居が高い江戸前鮨ですが、世 の中の流れを知っておくことは大切と、思わさ れる一冊です。

元々の鮨文化を解説した上での、最近の鮨屋のトレンドの見方を紹介。 変わらないように見えて、ここ10年で大きく変わる鮨。 ・シャリの重要性、鮨だねの漁法の重要性・最近の変化