鮭とごはんの組み立て方
佐藤友美子(著)
/誠文堂新光社
作品情報
築地場外で鮭の専門店を営む著者が教えてくれる、鮭の種類や味の違いから、食材との組み合わせ方、料理法までを網羅した決定版。 築地場外で鮭専門店を営む著者は、日本で流通している秋鮭や時鮭、紅鮭などの鮭を専門に販売するプロでありつつ、同時に北海道(鮭の山漬)、東北(南部鼻曲がり鮭)・・・など日本各地の鮭伝統食なども現地に赴き、さまざまな調理について実践で学んできました。 そんな鮭の知識はもちろん、その調理法や具材との組み合わせ方を知る著者が満を持して、鮭と飯の組み合わせ方を伝授してくれます。 その組み立て方とアレンジは、鮭という素材を日々研究し・更新している著者だからこそ伝えられるものです。 本書は、秋鮭、時鮭、紅鮭・・・などの鮭の種類別に、焼いたり、フレークにしたり、スモークにしたりなど調理法を比較しながら、お米やさまざまな具材との組み合わせ方、日本・世界各地に伝わる郷土料理などにも触れた、今までにはなかった鮭を味わい尽くすことができる新しいレシピブックです。 プロの料理人はもちろん、鮭をよく食材に使う一般の方にとっても参考になる本であり、さらに鮭の基礎知識として、日本の鮭の産地紹介や鮭文化なども掲載し、普通では知り得ない鮭情報も紹介しています。 いつも使われる「鮭」という食材を、さまざまな観点から紹介することで、皆さんの鮭料理の視点ががらりと変わることでしょう。
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商品情報
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この作品のレビュー
平均 4.0 (1件のレビュー)
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特に鮭好きというわけでは無かったが、鮭への思い入れ溢れる本書を見ていて完全に引き込まれてしまった。写真が美しいし、米との相性や、保存法、調理法、そしておにぎりのアイデアなど、どれも日常的でいて非日常的…な不思議な魅力にすっかりやられてしまった。
鮭の種類の紹介もアカデミックなのに興味をそそる。鮭を極めた筆者のなせる技だろうか。
とはいえ、巷の我々一般庶民はスーパーのノルウェー産やチリ産の鮭と向き合う機会が圧倒的に多いのでそのあたりも分け隔て無く扱って貰えると尚嬉しい。続きを読む投稿日:2021.06.13
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