すりながしのレシピ
長島博(著)
/誠文堂新光社
作品情報
「すりながし(擂り流し)」は、野菜や魚介類、豆腐などをだしでのばしてスープ仕立てにした、日本の伝統料理です。 食材をミキサーやブレンダーにかけて作るすりながしは、いわば日本のポタージュスープ。 さまざまな旬の素材で楽しむことができます。 バターや牛乳などを加えない、だしが主体のシンプルなスープなので、野菜そのものの味を楽しめるだけでなく、低カロリーでヘルシー。 しかも野菜を丸ごと使うので、ビタミンだけでなく繊維分までたっぷり摂ることができます。 だしベースなので、乳製品アレルギーのある方も安心して食べられます。 離乳食や介護食としてもおすすめです。 温かいものはもちろん、冷やしてもおいしくいただけるので、夏バテで食欲のないときでもさらさらと食べられます。 すりながしの利点の一つは、冷凍して作り置きができること。 野菜ペーストをまとめて作って冷凍しておけば、食べる直前にだしで割るだけなので、忙しい毎日でも無理なく食卓にのせることができます。 本書は、旬野菜を中心に魚介、海藻、豆腐、乾物、果物を使った基本のすりながしとそのアレンジレシピ約70を掲載。 ミキサーのかけ方で食感を変えたり、トッピングや具を加えることでイメージも新たな一品に仕立てるなど、応用のきくアレンジ方法を紹介します。 朝食にはパンに合うすりながし、昼食には麺を入れたすりながし、夕食には豆腐のすりながし、目にも鮮やかなおもてなしのすりながしなど、さまざまなシーンでのすりながしも提案します。 お味噌汁やお吸い物と並ぶ、日本の第三のスープとして、すりながしを毎日の食卓にぜひ取り入れてみてください。
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この作品のレビュー
平均 3.0 (2件のレビュー)
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URL:https://mol.medicalonline.jp/library/ebooks/detail?id=6324
*学外からは「学認」をご利用ください(利用方法↓)
http://www….shiga-med.ac.jp/library/support/manual/gakunin_mol.pdf続きを読む投稿日:2021.03.15
[江戸川区図書館]
図書館の特集コーナーにあったのでさらりと立ち読み。
近年自分用にレシピを書きためることも多くなったが、自分(自宅)用として控える場合に特に意識するのは、"簡単""作りやすい"など…の、利便さ。
昔遠方に住むおばあちゃんへの誕生日プレゼントに困って、午房茶や玉ねぎスープなどを送っていた時期があった。これは"すりながし"という表現だし、"スープ(飲み物)"というよりも野菜をすりつぶしてだしでのばすという、基本は離乳食、もしくはソース作りなどに近い感じだけれど、表現からしても恐らく"食事(食べるもの)"としての位置づけのはず。
まだ食事(噛む)に関してはさほど衰えてきてはいないはずの両親だけれど、いざ"そう"なったときにこの手のレシピというか、手法を知っていて身につけているかどうかは、料理が得意ではないその時の自分の助けとなるはず。
大体野菜とだし同量にたいして、わずかに塩と味噌を加えて作るというもの。
大まかなレシピは控えたし、そのうち作ってみよう。続きを読む投稿日:2022.06.04
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