和食の知られざる世界
辻芳樹(著)
/新潮新書
作品情報
料理研究者として知られる辻静雄を父に持つ著者は、幼い頃から味覚の英才教育を受けてきた。そしていま、世界が賞賛する「和食」の未来に大きな希望と一抹の不安を抱いている。なぜ海外の一流シェフは和食に驚嘆したのか？ 料理を最高の状態で味わうコツとは？ 良い店はどこが違うのか？ 歴史的変遷から、海外での成功例や最先端の取組みまで、世界の食を俯瞰的に見つめ続けてきた著者だからこそ書けた、和食の真実。
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商品情報
- シリーズ
- 和食の知られざる世界
- 著者
- 辻芳樹
- 出版社
- 新潮社
- 掲載誌・レーベル
- 新潮新書
- 書籍発売日
- 2013.12.14
- Reader Store発売日
- 2014.06.27
- ファイルサイズ
- 0.7MB
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この作品のレビュー
平均 3.8 （17件のレビュー）
-
要らんわー、この本。
つか、この人の言う和食って、和食道と言っていいかというか、伝統として後世へ伝えるべき、花道とか、茶道、古流武術とか伝統工芸みたいなもんだな。
日本人だから「和食」の良さを理解…すべきだ。
そうありたいとは思うけどね、所詮はというか、オタクが趣味を突き詰めていっちゃったものに、付き合えない。
毎日食えるものがそれなりに美味しければいい。
こういうのを楽しめるのは、贅沢ななろうね。続きを読む投稿日：2017.05.19
日本にフランス料理を紹介する一方で日本料理を世界に認めさせ、今や日本最大の「食」の教育機関と呼ばれる辻調理師学校を大阪に開校した辻静雄の長男・辻芳樹が語る和食の神髄。父の英才教育により12歳から27歳…まで15年もの年月を親元を離れたイギリス・アメリカで食の修行に費やし、現在は辻調グループ代表を務める傍ら、ニューヨークを始め世界中で称賛される和食の魅力と真実を追求する。続きを読む
投稿日：2020.12.12
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