【感想】知っておきたい「味」の世界史

読めば味がみえてくる！

　知っておきたいというか、知ると（とても！）面白い、味についての歴史。
　ありがちな、うんちく・知識の披露ではなく、塩味、甘み、苦味、酸味の4原味＋うまみの誕生秘話？から始まって、経済的理由も絡めた世…界への広がりを、軽妙な文章で語ってくれます。
　このレビューを書いているのは秋＝鍋の季節なのですが、「あぁ、鍋って味の民主主義を体現しているのかぁ」と、一人にやけながら食べてます（当然家族には変な目で見られます＾＾；）。
ラストの食への警鐘も忘れずに。続きを読む

辛味、甘味、塩味、苦味、酸味、旨味から紐解く人間の欲望と世界史

五大味覚と言われる辛味、甘味、塩味、苦味、酸味に加え、日本人が発見した旨味。
当たり前だと思っていたこれらの味わいが100年単位で流行り廃りを繰り返し、現代まで繋がっていることを実感することができる良…著。

世界史や地理、文化人類学の観点から見ても面白い。
トマトとこぶだしにグルタミン酸の共通点があったりして、人類が美味しいと感じる味には共通項があって、それを別の場所で、違う方法で見つけて大事にしてきた文化があることが文化人類学冥利につきるというか、好奇心をそそる。グルタミン酸（昆布など植物系）とイノシン酸（カツオだしなど動物系）を組み合わせると「うま味の相乗効果」で飛躍的にうまみが増すとのことだが、日本のだしは、なんと合理的なものだったのか誇らしい気持ちになる。

フランス革命と現代のフランス料理・レストラン文化という、「社会体制」と「味」の民主化が連動しているのが目から鱗だった。美味しいものは貴族が独占してたんだなあ。旨いものは価値があり、莫大な金が動いていたと。奴隷制度の必要性もそのあたりにあるとすると、なんだかフェアトレードなんかにも興味が湧いてくる。

ものを食べるということを新しい視点で捉えたいひとは是非。雑学自慢としても使えます。続きを読む

読み物ではなく雑学集

ストーリー性のある物語ではなく、味覚についての雑学を多数収載したものです。
記述が淡々としているせいか教科書を読んでいるような錯覚にとらわれる。
世界史がらみのエピソードなどをもっと読みたかった。