食材の扱いや調理工程について、なぜそうすると美味しくなるのか理由まで丁寧に解説されており、さらに食材ごとやレシピに出てくる工程の名前ごとにまとめられており、大変読みやすかった。手元に置いて料理に挑戦したいと思わせる一冊。

母親に料理を習うが、「煮物？醤油と砂糖とみりんをばーっと入れんねん」と言われ、挫折。 「レシピを先に一読して、まとめる」というのは実践してみようと思った。 本書にも書かれているように、レシピを読みながら、調理を進めると、「常温で」「調味料が足りない」など、その地点では最早手遅れなことが多い。 他の事では、説明書通り・順番を守るという当たり前のことが、料理に関してはおろそかになりがち。 レシピ通りに作れば、まずくなるはずがない。

帯文：”大ベストセラー『調理以前の料理の常識』の決定版！” ”「もうメシまずとは言わせない！」料理がおいしくなる基礎知識が満載” 目次：はじめに、第１章 料理がおいしくできないのはなぜ？ あなたの間違いをチェック、第２章 レシピを読む前にマスター！ 今さら聞けない調理以前の基礎知識、第３章 もうこれで失敗しない！家庭料理の超基本、第４章 下ごしらえから保存まで 素材別調理の基本とレシピ、第５章 もうこれで困らない！調理用語辞典、おわりに、材料別料理さくいん