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露久保美夏 / キッチンラボ どうしてそうなる? 実験レシピ (1件のレビュー)
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ころ
料理はサイエンス! 読むとなるほどがいっぱいです。 個人的にはすぐに役立ちそうと思ったのは、 「ふわふわ&とろとろスクランブルエッグ」 混ぜ方でスクランブルエッグの仕上がりがかわります。 作り分け…たいですね。 「2色にわかれる不思議なゼリー」 乳化についての話。 卵黄の「レンチン」に乳化の働きがあるんですね。 生乳の加工の説明も興味深い。 「パイナップルでやわらかポークステーキ」 タンパク質分解酵素でお肉を柔らかく。 「さめてもさくさくおもちでおかき」 電子レンジでおもちをおかきに。 やってみたい。 「もちもちピザとさくさくピザ」 強力粉と小麦粉のグルテンの違い。 知っていることではあったけれど、写真で見ることでより納得。 「白身と赤身のさかなででんぶ2種」 白身魚はなみの穏やかなところで育った魚、赤身魚は沖合を泳ぎ続けている魚。 ほとんどを書き出してしまいましたね。 どれも興味深い内容でした。 う~ん、おもしろい!続きを読む
投稿日:2023.05.14
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