dancyu(ダンチュウ) (2024年4月号)

食材も調味料も調理も、必要最小限まで削ぎ落とし、究極のおいしさを引き出すレシピが「ミニマルレシピ」。時短や簡単を目指した料理とはちょっと違うんです。レシピがシンプルな分、本当に大事なプロセスに全集中できるから、驚きのおいしさに仕上がります。編集部一同、ミニマルなレシピの味に感動し、気合十分で取り組んでいます。お楽しみに！



soda stream
キッチンとマルシェのあいだ　文＝辻 仁成
目次
いいちこ
巻頭エッセイ／ちゃんと見ること
ミニマルレシピ
ミニマルレシピだからこそ、味わえるおいしさがある。
ミニマルレシピって何ですか？
ミニマルな野菜レシピ　なすの醤油煮／春キャベツと新玉ねぎのエチュベ
ミニマルな肉レシピ　ポークソテー トマトとバジルのソースのせ／ミニマルな麻婆豆腐
ミニマルな魚料理　鰆とセロリのレモン蒸し／ゆで魚
江戸前鮨をたらふく愉しむ焼酎時間
第1回おいしい米粉コンテスト in やまがた
私たちのひと鍋レシピ
「てのしま」の和の煮物
「ダ・オルモ」のグーラッシュ・ディ・マンゾ（牛すね肉の赤ワイン煮込み）
若山曜子さんのフライパン煮込み
ウー・ウェンさんの清蒸魚（中華風蒸し魚）
「KOMB」の筍と豚肉のしじみ鍋
ミニマルな調理道具たち
釣ってさばいて、揚げたての極上アジフライを味わう旅。
高山なおみさんのアペリティーボとひとりごはん
本音レシピ
一〇三歳の母とつくった卓上クッキングのこと。
ミニマル料理の方程式、E=mF
世界の朝食
いまどきの旬　アヒージョ　文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
沖縄を味わう“新しい食の旅”へ
dancyu祭2024 完全ガイド
「ラフィナージュ」サンド／「徳山鮓」熊鍋
「成城青果 SHINTO×柴崎亭」ラーメン／「バードランド」鶏肉つまみ
「慈華」火鍋カレー／「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」オープンサンド
「按田餃子」餃子／「根津松本」海苔弁
「リ・カーリカ」パスタ／「上原ミート」シャルキュトリー
「クリスチアノ」ポークビンダルー／「目白 旬香亭」フライ
「ル ジャングレ」ハンバーグ／「チョンプー」タイカレー
「叉焼春 byヤウメイ」チャーシュー丼／「O2」焼売
「赤坂まるしげ」竜田揚げ／「植野食堂」焼きそば
「京橋伊勢廣」焼鳥／「すし宗達」太巻き
「麻布台 鳥しき」唐揚げ／「邦栄堂製麺」生中華麺
「六花亭」お菓子／「チーズのこえ」チーズ／「呼きつね」稲荷寿司
「パティスリーSATSUKI」スイーツ／「ともみジェラーto」ジェラート／「ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー」パン
「ピアットスズキ」スイーツ／「御菓子司 中里」揚最中／「食堂おがわ」調味料
「輪島キリモト」器／「ユナイテッドアローズ」Tシャツ・バッグ
「日本酒ブース」日本酒
「信濃屋」ドリンク・つまみ／「dancyuブース」本・グッズ
Seafood from Norway×リストランテ アクアパッツァ
マルホン胡麻油×アマムダコタン
東武鉄道スペーシアX
ビア・デザミー／イネディット
ミッケラー／おうち居酒屋
亀甲萬本店／山形県産米「つや姫」
金印わさび／田舎のおかき
ソルマック5／dancyu祭2024 出店一覧
食いしん坊倶楽部通信
ワインと楽しむ春の美味フェア
モエ・エ・シャンドンの春を彩る2種類のシャンパン
今が旬。太陽の恵みが詰まったフロリダ グレープフルーツ
さまざまな味わいで魅せるペンフォールズの世界
食の絶滅危惧種　第四十三回　尾道の「でべら」　文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平
『日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』のお知らせ
春のうまいもの
世界中の食いしん坊が集う美食の州、カタルーニャ
酒処・佐賀を全国へ発信する「SAGA BAR」とは？
dancyu Fresh Topics
東京で十年。vol.110「フード＆カンパニー」　文＝井川直子　撮影＝長野陽一
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