厨房の哲学者
脇屋友詞(著)
/幻冬舎単行本
作品情報
重要なのは、何かを選ぶこと。
選ばなければ、人生は始まらない。
選ばざるを得なかった仕事に黙々と熱狂する。
運命に従え。道は開ける。
「友詞には食神がついている」。料理の道に進むことは、易者の父親が決めたことだった。中学の卒業式から三日後、中華料理店での修行の日々が始まる。
北海道での悪童時代、絶対的存在の父親、１日に何百枚も洗った中華鍋、初めて知った中国料理のメニューへのこだわり……。キャピトル東急ホテル「星ケ岡」等を経て、当時荒野のような土地だった立川に新しくオープンするホテルの料理長となるが、ここ立川での挑戦は無謀といわれていた。毎晩試行錯誤し、格闘する日々。やがて「立川に面白い中国料理店がある」という噂が立ち、脇屋の世界を大きく広げる。
その後、自身の店「トゥーランドット」を作り次々と出店、大成功を収める。そして今年の新たな挑戦――。
中国料理一筋、運命を受け入れ、もがき苦しみ、日本の中国料理界のトップに君臨するまでの50年の軌跡。
脇屋シェフの人生そのものでもある中国料理。自然の産物の食材と人間の格闘の歴史でもある中国料理は複雑で分厚く深遠だ。はたして中国料理とは何なのか？ 本書は、その壮大な問いの答えでもある。
脇屋は中国料理人人生50年となる今年、さらなる進化を求めて銀座にビルを建て、Wakiya流・中国料理の集大成となる店をオープンさせる。約30年前と同じように、無謀だといわれたことに、夜も眠らないたゆまぬ努力で挑戦する。
運命を受け入れ、置かれた場所で咲け。夢は実現させた後に語るものだ。「これが自分の夢だったんだ」と。
先ずは目の前のことに必死になれ、ひたすら考え抜け！ それこそが生きるということだ。心が奮い立つ圧倒的自伝。
最も大切な時、なぜ脇屋さんのところに行くのか、納得の書。
――栗山英樹（元WBC日本代表監督）
生きるとは、仕事とは、どういうことか。
ページをめくる度に、胸を打ち心が震える一冊。
（以下、本文より抜粋）
「この道より我を生かす道なし。
この道を歩く」
なぜかわからないけど、背筋がざわざわとした。
その言葉から目が離せなくなった。
何かとても大切なことが書かれている気がしたからだ。
心の中で、何度もその言葉を繰り返した。
僕がわからなかったのは、このことだったのだと思った。
何を選ぶかではない。
重要なのは、何かを選ぶことなのだ。
僕が苦しかったのは、何も選んでいなかったからだ。
――第２章「母と中華鍋」より
何にでもなれる未来なんて、ほんとうはどこにも存在しない。
何にでもなれるのは、何も選んでいないからだ。
どこかに辿り着くためには、道を選ばなきゃいけない。ひとつの道を選んで、その道を歩き続けなければいけない。
僕が恐れていたのは選ぶことだった。
何かを選ぶことは、それ以外のすべてを捨てることだから、選んでしまったら、そこで自分の未来の可能性は閉ざされてしまうと思い込んでいた。
それが間違いだった。
選ばなければ、人生は始まらない。
何ヶ月も中華鍋を洗い続けて、ようやくそのことに気がついた。
そして、僕は中国料理の道を選んだ。
――第３章「雨垂れ石を穿つ」
ずっと死力を尽くしてきた。
不平たらたらで、いつも目の片隅で辞めるチャンスを探していた十五の春でさえ。
迷ったり、悩んだり、信じられなくなったりすることはある。
けれど、目の前の鍋だけは必死で磨いた。
その先に、道が続いていた。
目の前の仕事が、自分の仕事だと思えるかどうか。
この道をずっと歩いてきて思うのは、結局のところそれだけだった。
何かをなせるか、なせないかの差は。
才能の差でも、運の差でもない。
かなえたい夢がなくても、焦ることはない。
今自分の目の前にあることに、とりあえず必死で取り組んでみることだ。
それが心底自分のなすべき仕事だとわかったとき、人生は必ず変わる。
僕はそれを知っている。
――第６章「デ・ニーロと窯」
もっとみる
商品情報
- シリーズ
- 厨房の哲学者
- 著者
- 脇屋友詞
- ジャンル
- 教養 - ノンフィクション・ドキュメンタリー
- 出版社
- 幻冬舎
- 掲載誌・レーベル
- 幻冬舎単行本
- 書籍発売日
- 2023.12.06
- Reader Store発売日
- 2023.12.06
- ファイルサイズ
- 3.5MB
以下の製品には非対応です
この作品のレビュー
平均 4.4 （7件のレビュー）
-
フレンチの三國さんの本も読んだが、たまたまだろうが、出身は北海道、学歴なし、最初は皿洗いや鍋洗いを、長くやってきたという共通点があります。鍋洗いをして、自分を生かす道を見つけ、半世紀を思い出して、見事…に書かれています。
「三年、とにかく三年我慢しなさい、三年必死に頑張ってそれでも駄目だったら、なんでも好きなことをしてもいいから」あの三年のおかげで、母のあの言葉のおかげで五十年やってこられた。天国の親父とお袋には、感謝の言葉しかない。続きを読む投稿日：2024.03.09
父親の職業は易学者 学校から帰ったら遊ぶのが家の決まり 勉強はしなかった
実家は北海道大学の近く キャンパスが通学路で遊び場、おやつを盗む悪戯の場所
赤坂 山王飯店
中二の夏休み家族で東京旅行 父…親が丁専務に頼み料理人になることに決められ
一家で大田区大森へ引っ越し 大森第八中 ラッツ＆スターの桑野が同級生
中華鍋洗いから始める 料理ごとに鍋を変える 毎日何百枚も
約80人のうち料理を作るのは中国人の20人の親方のみ 見習いはみんな日本人
同期15人で1年後は2人に
最初の年末、実家に帰らず、石打丸山スキー場に一人で得意のスキーに
「この道より我を生かす道なし。この道を歩く」武者小路実篤の額を見つけ買う
親方の賄は親方が作る 中華料理の裏メニュー 高価な食材は使わない
食材を知り、手間と暇を惜しまず、食に真摯に 201品のグランドメニュー以上に
「ウサギの耳と背中の目」迷いが消え背中で聞こえる音が何か分かるようになった
鍋洗いは3年半 早朝に練習 痕跡を残さないように 仕事は全て目で盗む
自由が丘 楼蘭の後、東京ヒルトン 星が丘
親方にかわいがられ3番目のポジションに
西新宿に新生ヒルトンが生まれキャピトル東急ホテルと改名し新しい料理長に
味が変わったとクレームで自分で作り直す
支配人判断で総料理長、料理長を解雇 新たな料理長を探し自身は料理長補佐に
リーセントパークホテル 楼蘭 立川 1985年～
常連客の実業家から料理長のお誘い 都心の大きな名店の料理長の夢
後輩の日本人4人と 王道の中国料理181品 客入らず・・・
月替わり 一名分のコースメニュー 9～10皿で４～5000円が好評に
ディナショーに中国料理 フランス料理と逆転 1992年に総料理長に
中国の旅
中国料理世界大会 団体金賞 個人銀賞
広州ワンハーバーロードでXO醤や上湯の作り方を学ぶ
トゥーランドット 麻布 1997年～
都心に・・石鍋シェフ 代表取締役兼総料理長を用意
トゥーランドット游仙境 横浜パンパシフィックホテル、赤坂アークヒルズ
Wakiya 一笑茶楼 赤坂裏路地 2001年～
家常菜 日常料理 ロバートデニーロ NOBUさん
Wakiya Gramercy Park Hotel NY 2007年～
リーマンショックで撤退
トゥーランドット臥龍居 2011年～
早朝の朝粥から夜明けの一杯まで 大震災に多額の借金
Ginza脇屋 2023年～
銀座にビルを建てる・・・ 窯を使う中国料理続きを読む投稿日：2024.03.31
新刊自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。
- ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加！
- ・買い逃すことがありません！
- ・いつでも解約ができるから安心！
※新刊自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新号を含め、既刊の号は含まれません。ご契約はページ右の「新刊自動購入を始める」からお手続きください。
※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。
不定期に刊行される「増刊号」「特別号」等も、自動購入の対象に含まれますのでご了承ください。（シリーズ名が異なるものは対象となりません）
※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。
※My Sony IDを削除すると新刊自動購入は解約となります。
お支払方法：クレジットカードのみ
解約方法：マイページの「予約・新刊自動購入設定」より、随時解約可能です続巻自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。
- ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加！
- ・買い逃すことがありません！
- ・いつでも解約ができるから安心！
- ・優待ポイントが2倍になるおトクなキャンペーン実施中！
※続巻自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新巻を含め、既刊の巻は含まれません。ご契約はページ右の「続巻自動購入を始める」からお手続きください。
※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。
不定期に刊行される特別号等も自動購入の対象に含まれる場合がありますのでご了承ください。（シリーズ名が異なるものは対象となりません）
※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。
※My Sony IDを削除すると続巻自動購入は解約となります。
お支払方法：クレジットカードのみ
解約方法：マイページの「予約自動購入設定」より、随時解約可能ですReader Store BOOK GIFT とは
ご家族、ご友人などに電子書籍をギフトとしてプレゼントすることができる機能です。
贈りたい本を「プレゼントする」のボタンからご購入頂き、お受け取り用のリンクをメールなどでお知らせするだけでOK！
ぜひお誕生日のお祝いや、おすすめしたい本をプレゼントしてみてください。※ギフトのお受け取り期限はご購入後6ヶ月となります。お受け取りされないまま期限を過ぎた場合、お受け取りや払い戻しはできませんのでご注意ください。
※お受け取りになる方がすでに同じ本をお持ちの場合でも払い戻しはできません。
※ギフトのお受け取りにはサインアップ（無料）が必要です。
※ご自身の本棚の本を贈ることはできません。
※ポイント、クーポンの利用はできません。クーポンコード登録
Reader Storeをご利用のお客様へ
ご利用ありがとうございます!
エラー(エラーコード: )
ご協力ありがとうございました
参考にさせていただきます。
