基本がわかる! ハツ江の料理教室
高木ハツ江(著)
,小田真規子(監修)
/NHK出版
作品情報
おいしい秘けつは“基本”にあった!
道具選び、下ごしらえ、調理の手順、味つけのコツなど料理の基本の「き」から、今晩役立つ実践レシピまで、おいしくできる料理の秘密をわかりやすく解説。不安が一掃され、料理の腕がグンと上がる、「これがあれば安心」の繰り返し使える教科書。素朴な疑問にハツ江さんが答える、はみだしQ&A付き。
*カラー写真が含まれています。
□内容
<ホームルーム>ハツ江の料理教室始まります
1時間目 まずは、基本の“き”
道具を用意しましょう/正しく計量しましょう/調味料をそろえましょう/火加減と水加減
2時間目 もう迷わない!食材の下ごしらえ
野菜の下ごしらえ/肉の下ごしらえ/魚介の下ごしらえ/豆腐と豆腐加工品の下ごしらえ/乾物と海藻の下ごしらえ/卵の下ごしらえ
3時間目 わかれば、おいしい!調理テク
“焼く”の基本/“炒める”の基本/“煮る”の基本/“揚げる”の基本/“蒸す”の基本/“ゆでる”の基本/“あえる”の基本/“だしをとる”の基本/
4時間目 人気メニューをマスター
肉の人気レシピ/魚介の人気レシピ/豆腐の人気レシピ/卵の人気レシピ/野菜の人気レシピ/乾物の人気レシピ/ご飯の人気レシピ/麺の人気レシピ/汁物の人気レシピ
5時間目 ハツ江の知恵袋 たれ&ソース
使える“たれ”/手づくり“ソース”
<放課後>
◆ビギナーの“献立”レッスン
◆ビギナーにありがち!“NG&失敗”
*カラーコンテンツです。モノクロ端末などでは読みづらい場合があります。
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商品情報
- シリーズ
- 基本がわかる! ハツ江の料理教室
- 出版社
- NHK出版
- 書籍発売日
- 2014.03.17
- Reader Store発売日
- 2014.08.08
- ファイルサイズ
- 94.5MB
- ページ数
- 160ページ
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この作品のレビュー
平均 4.0 (3件のレビュー)
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料理の基礎中の基礎の本です。
内容は書籍説明の通りです。
1時間目の調味料の種類は基本が7種、その他のが23種。
2時間目の下ごしらえの食材は野菜41種、肉4種(鶏・豚・牛・ひき肉を部位ごとに)、魚介8種(切り身7種、アジ・さんま…・イカ・エビ・刺身3種・あさり・ツナ)。
3時間目の調理テクではちょっとしたコツと併せて調理方法の基本を紹介しています。
☆2時間目と3時間目では食材・調理テクごとにちょっとした料理のレシピも紹介されています。
4時間目の人気メニューは肉12種、魚8種、豆腐5種、卵5種、野菜13種、乾物3種、ご飯4種、麺5種、汁物7種が。
5時間目はたれ4種、ソース3種が紹介されています。
野菜の下ごしらえでは、色々な切り方が写真付きで説明されていて便利です。肉の下ごしらえも、肉の種類にあわせた下ごしらえが紹介されています。
今さら人に聞けない料理の基礎が豊富に記されています(ゆで卵の黄身の固さの調節時間とか、料理に合わせた卵を溶く回数、ちゃんとしたお米の研ぎかたやご飯の炊き方とか)。
カラーで読める環境をお持ちのかたにオススメします。
続きを読む投稿日:2014.08.09
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基本がわかる! はつ江の料理教室
還暦を過ぎて自己流で始めた料理。毎日なんとか出来上がるのだが、美味しくできたものが再現できないことに悩んでいたところにこの本に出会った。下処理を基本通りにやるだけも美味しくなった。今、基本を身につける…為、毎日食事を作っています。続きを読む
投稿日:2016.11.29
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