ケーキデコレーションの教科書 ナッペと絞りの無限アレンジ
西岡詩織(著)
/講談社のお料理BOOK
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
■ケーキデコレーションに必須の生クリームの扱いが完璧にマスターできる
繊細な生クリームは、実は泡立て方と温度管理がとても大切。ちょっとした扱いの違いで固さが変わり、上手なデコレーションができなくなってしまいます。この本では、立て方の目安を動画と写真で、丁寧に解説します。目からうろこのコツを習得できます。
■コマ送り写真と動画でよくわかる!ナッペ上達の近道
ケーキの表面を美しく整えるナッペは、ヘラと回転台さえあれば、だれでも挑戦できます。コツは、姿勢、腕の角度、手の動かし方、たった3つです。
本書では、定型化された西岡式ナッペのテクニックを動画とコマ送り写真であますところなくお伝えします。
■5種類のクリームと5つの口金で無限大に広がるアレンジ
基本の生クリームの扱いを覚えたら、ガナッシュを加えたクリーム、パウダーを加えたクリーム、グラデーションクリーム、とチャプターごとに、異なるクリームで、扱いの違いを学んでいけます。
さらに、基本の丸口金、おしゃれなバラ口金、クラシカルな星口金、人気のサントノーレ口金、アレンジしやすい片目口金の扱い方と、ひとつの口金で表現できる絞りのバリエーションをそれぞれ10パターンずつご紹介します。順を追ってマスターしていくことで、無限アレンジをお楽しみください。
※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。
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商品情報
- 著者
- 西岡詩織
- 出版社
- 講談社
- 掲載誌・レーベル
- 講談社のお料理BOOK
- 書籍発売日
- 2022.12.08
- Reader Store発売日
- 2022.12.07
- ファイルサイズ
- 122.4MB
- ページ数
- 112ページ
以下の製品には非対応です
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文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
この作品のレビュー
平均 2.0 (2件のレビュー)
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ナッペと絞りに特化した製菓教室と、ナッペと絞りのプロフェッショナルを育成するガトーマイスター協会を主宰している著者。これまでに3,000台以上のデコレーションケーキを手がけてきたというデコレーションの…第一人者です。姿勢のチェックポイントに始まり、ナッペと絞りの基本動作から応用テクニックまで丁寧に解説されています。側面ナッペのグラデーションやバスケット絞りなどなど、デコレーション次第でここまで華やかな印象に。出来るようになったら絶対楽しい!趣味として極めてみたいです続きを読む
投稿日:2022.12.23
作り方の画像が多く丁寧に説明されてはいるけど、そのせいで見づらく、2ページ毎にカラーと二色刷りになるのも何となく残念感が…。(ケーキのデコレーション過程は全て綺麗な画像で見たかったので。)
説明さえ分…かりやすければ良い人とケーキの見た目をじっくり見たい人でも評価が変わると思うので買う前に実物を見て判断した方が良いと思われる本です。続きを読む投稿日:2023.02.05
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