栄養と味、９割も損してる！残念な料理
ホームライフ取材班(編集)
/青春新書プレイブックス
作品情報
普段、ごく普通に作っている料理。じつは調理の仕方が大間違いだったり、微妙に違っていたりで、その結果、味そのものがガクッと落ち、栄養も大幅に抜け落ちていたとしたら……。 こんな「残念な料理」など、誰も作りたくないし、食べたくない。しかし、実際には非常によくあることなのだ。 ひき肉を手でしっかりこねる。鶏肉をたれにじっくり漬けて、から揚げにする。アサリは塩水、シジミは真水で塩抜きする。魚の煮つけは味が染み込むようによく煮込む。しゃぶしゃぶを熱湯で手早くゆでる。カロリーを落とすため、衣を少なめにしてエビフライを揚げる。白菜を外側の葉から食べる……。こうした料理の仕方では、どれも残念な結果を招いてしまう。 本書では、日ごろ間違いがちな料理の仕方に注目。素材の選び方から保存の仕方、切り方、煮方、焼き方、炒め方、味のつけ方まで、幅広い方向よりアプローチし、誤っている理由と正しい方法を解説した。この一冊を読めば、もう「残念な料理」が食卓にのぼることはなくなることだろう。
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商品情報
- シリーズ
- 栄養と味、９割も損してる！残念な料理
- 著者
- ホームライフ取材班
- 出版社
- 青春出版社
- 掲載誌・レーベル
- 青春新書プレイブックス
- 書籍発売日
- 2018.10.19
- Reader Store発売日
- 2018.12.04
- ファイルサイズ
- 11.3MB
- ページ数
- 192ページ
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