特集 ポストコロナで必要な衛生管理最前線 衛生管理の重要性が増している。コロナ禍を契機に人々の衛生に対する意識が上がり、清潔なお店ではないと行きたくないというニーズも高い。また、2021年6月からHACCPの義務化が始まった。衛生管理は一朝一夕でできるものではない。日々の積み重ねが重要で、大きな意味を持つ。そこで本特集では、うまくいっているお店のノウハウを紹介していく。
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特集 ポストコロナで必要な衛生管理最前線 衛生管理の重要性が増している。コロナ禍を契機に人々の衛生に対する意識が上がり、清潔なお店ではないと行きたくないというニーズも高い。また、2021年6月からHACCPの義務化が始まった。衛生管理は一朝一夕でできるものではない。日々の積み重ねが重要で、大きな意味を持つ。そこで本特集では、うまくいっているお店のノウハウを紹介していく。
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特集 基本から総復習 衛生管理のチェックポイント 食中毒は、飲食店を一気に閉店に追い込むほどのインパクトを持っている。実際、過去に食中毒を発生させてしまった飲食店が閉店を余儀なくされたというケースは珍しくない。そこで本特集では、衛生管理の基本から総復習できるように、HACCPや食中毒に対する対策をまとめた。ぜひ新人教育などに活かしてほしい。
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特集 強い企業が実践する人材の採用、育成、定着法 コロナ禍以降、人手が足りずに営業時間を変更したり、臨時休業をしたりする飲食店が増えている。いかにして採用を行い、定着させ、戦力となるように教育をしていくかの仕組みづくりが、競争力の差になるといっても過言ではない。本特集では「強い企業が実践する人材の採用、育成、定着法」と題して、具体的なノウハウを紹介していく。ぜひ自社の取り組みの参考にしてほしい。
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特集 トップ経営者はこう見る 2024年の展望 数年後、2023年を振り返ったとき、コロナ禍が終わった年として記憶されているだろう。24年4月には日本銀行がマイナス金利政策を解除するともいわれている。外食業界をリードする経営者は23年をどのように振り返り、24年をいかに見据えているのだろうか。トップ経営者5名に話を伺いながら、2名の経営者のトップインタビューの内容を振り返っていく。
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特集 うまくいっている店のノウハウを大公開 コロナ禍でDXの必要性が叫ばれ、多くの飲食店でさまざまなテクノロジーの活用が進んだ。しかし、思うような成果が出ずにテクノロジーの活用を諦めてしまったケースも目立つ。本特集では、テクノロジーを活用し成果を出している三つの事例を紹介する。人手不足やコスト高といった喫緊の課題に対しても、的確にアプローチしている事例もある。ぜひ自店の取り組みの参考にしてほしい。
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特集 本当に成果を出すサービスの秘密とは コロナ禍を経て人手不足やコスト高など外食業界に多くの問題が襲い掛かっている。コロナ禍となった当初から難局を乗り越えるにはDX推進が不可欠だといわれていたが、現在その頃よりもさらに必要性が高まっているといっても過言ではない。そこで今回五つのサービスを紹介する。メーカーのご担当者やサービス導入店舗などの話を通して、自社のDX推進の参考にしてもらえたらうれしい。
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特集 世界で存在感を発揮 日本の回転寿司チェーンの海外戦略とは コスト高や人手不足などの影響を受けて、回転寿司チェーンの競争環境が激化している。今回、回転寿司業界に詳しい3名の識者に、ジャンルを分けてそれぞれレポートを執筆していただいた。それを通して、世界における日本の回転寿司チェーンの可能性の大きさに迫っていきたい。
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特集 岐路に立つ回転寿司業界“うまくいっている“企業の差別化戦略に迫る コロナ禍で好調な業態として大きな関心を集めた回転寿司業界だが、ポストコロナ社会となり大きな曲がり角を迎えている。その大きな要因が原材料費の高騰や人手不足、そしてロードサイドの競争激化などだ。本特集ではFC展開やライブ感ある演出など特徴的な取り組みを行っているグルメ系回転寿司チェーンを紹介し、これからの業態の在り方を占っていく。
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特集 話題沸騰のフランチャイズ ポストコロナ社会となり、飲食店経営の難易度が上がっている。こういった状況を受けて、高収益が狙えるフランチャイズパッケージへの注目度が高まっている。今回、高収益が狙えるパッケージを三つ紹介するとともに、株式会社田中コンサルティング事務所代表の田中司朗氏が本誌で連載中の「繁盛店を目指すなら優良なフランチャイズに加盟しよう!」の過去の内容を再編集してお届けする。
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特集 焼き肉の新店の差別化ポイント 焼き肉業態は換気やハレの日需要などのキーワードで、コロナ禍でも好調な業界として知られていた。しかし、好調であるが故に新規参入プレーヤーが増え、以前にも増して競争が激化している。こうした状況下で、好調な集客を実現している店舗はどのような取り組みをしているのだろうか。本特集では、23年にオープンした新店を紹介しながら、焼き肉業界の最新の提案方法に迫っていく。
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特集 ポストコロナ社会でのカフェの提案法 コロナ禍で人々の意識が変化した結果、飲食店としての在り方が変わった業態は多い。5類への移行に伴って本格的にポストコロナ社会に突入し、人流が戻った今、カフェの人気店はどのような提案で集客を行っているのだろうか。六つの事例を通して、新時代のカフェの在り方に迫っていく。
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特集 新時代のスシの提案法 売上が好調な飲食店が増え、外食業界がポストコロナ社会へ突入しようとしている。その勢いを支えているのがインバウンド需要の復活だ。今後、インバウンドの取り込みの成否が、飲食店の生き残りの鍵となるといっても過言ではないだろう。そうした背景もあり、これまで以上に盛り上がっているのが寿司酒場業態だ。今回、6店舗の事例を紹介する。ぜひインバウンド需要を取り込むヒントにしてほしい。
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