空間デザイナーが教える 盛りつけのセオリー
加藤ゑみ子(著)
/ディスカヴァー・トゥエンティワン
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
「どうしてあの人のお料理は、いつも美味しそうなんだろう?」
フェイスブックやブログなどで料理の写真を見て、そんなふうに思ったことはありませんか?
逆に、もう少し工夫すればいいのに、という方も見かけますよね。
その違いは、「盛りつけ」にあります。
写真映えに違いが出るだけではありません。実際、いただくときも、盛りつけ次第で、ものすごく美味しく感じたり、それなりに感じたりします。
料理は、盛りつけ次第なのです。
物事には「原理原則(セオリー)」があります。
盛りつけのセオリーを知っていれば、食材に合わせ、お皿に合わせ、調理法に合わせ、シーンに合わせ、柔軟に応用し、手早く美しく盛りつけることができます。オリジナルの新しい盛りつけを工夫することもできます。さらに、美味しい盛りつけをすることは、自然に栄養のバランスが整ったメニューをつくることにもつながります。
本書は、盛りつけのシンプルなセオリーを理解してもらうことを目的に、あえて情報をしぼりました。
ですから、料理のレシピの本ではありません。でも、食を楽しみ、日本の四季を楽しみ、美味しい食卓をつくるためのエッセンスがギュッと詰まった本です。美しいイラストを参考に、日々の食卓やホームパーティなどで、ぜひ実践してみてください。
美味しく見える盛りつけの基本
1 色彩の取り合わせ
2 立体的な形状
3 自然に見えること
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商品情報
- 著者
- 加藤ゑみ子
- 出版社
- ディスカヴァー・トゥエンティワン
- 書籍発売日
- 2014.04.17
- Reader Store発売日
- 2017.04.06
- ファイルサイズ
- 76.2MB
- ページ数
- 112ページ
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この作品のレビュー
平均 3.0 (2件のレビュー)
-
空間デザイナーによる料理の盛り付けのノウハウ本ってことで前から気になっていたので読んでみた。
序盤は盛り付けに関する内容だったけど、後半はテーブルマナーとかパーティでのセオリーとか、知りたかったこと…からちょっと離れてしまってたなぁ。いや、面白かったんではあるけど…
盛り付けのポイントはいっぱい盛らずに7〜8割を心がける。あけた空間の見せ方に留意する。
これはなんにでも共通することかもね。
気になったくだりを引用。
『「センスのよさ」とは基本的なことを身につけた上で違和感と過不足のない状態(こと)を一瞬の間に(直感力)でチェックできる能力です。』
なるほどなぁ。
あとテーブルマナーに関して、パンの置き方どっちが一般的なのかわからなかったこと、皿に置くのがイギリス式、テーブルクロスに直起きするのがフランス式らしい。続きを読む投稿日:2014.06.30
この頃、惰性で、料理を作っていて、盛り付けの感覚が鈍ってしまっていた。
この本を読んで、あーーそうそう立体的に、それでいて、高すぎないで、、、等など、、、
バランス良く、、奇数の組み合わせを好む日本人…だが、、、3、5、7、、、と、、、
昔 母から、漬物のお香の物は、3切れでは駄目!と、、、身を切る(みをきる)で、士族の流れをくむ母は、祖父母から、そう教えてもらったと。
だから2切れと、他の漬物を合わして出しているが、、、横着で、この頃は、おばんだいの如く、ひとつの器にドーンと、出している。
自分一人だけでは、ワンプレートで、充分な時が多い。
後何年かで、身の回りを軽くしたいと、思っているのに、食器だけは、沢山ある。
気分転換に、器を少し気取った物にしてみたら、同じ食材の料理なのに、美味しく感じられたのは、、、上出来かもしれない。
それを思い起こしてくれたこの本に感謝するが、内容も基本的なことだけで、写真もなく、イラストだけで1300円は、少し高い感じがするのは私だけなのだろうか?続きを読む投稿日:2017.07.16
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