バイトを大事にする飲食店は必ず繁盛する リピーター獲得論
大久保伸隆(著)
/幻冬舎新書
作品情報
飲食業界が採用不況の中、なぜ「塚田農場」にだけはアルバイトが集まるのか。そして客が「並んででも入りたい」居酒屋チェーンはいかにしてできあがったか。ひと月1坪あたり20万円の売上で大繁盛店と呼ばれる業界で、50坪105席の「塚田農場錦糸町店」の店長として4年連続年商2億円を達成し、客のリピーター率6割という奇跡を作り出した若き副社長が、「塚田のアルバイトは、なぜこんなにやる気があり、楽しそうで、自発的に働くのか?」という疑問に答え、驚異の経営モデルを余すことろなく開陳した、「目から鱗」連続の逆説のマネジメント論。
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この作品のレビュー
平均 4.2 (6件のレビュー)
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むっちゃくちゃいい本だった。。今度はゆっくり読み返して、ひとつずつ自分の店でもできることを考えて、実践したい。
投稿日:2016.11.02
読みかけとなっていた本です、最後まで読みたいと思っておりますが、現在このような本に部屋が占領されてきており、苦渋の決断ながら処分することに至りました。近い将来、この本を読破できる機会が来ることを願って…います。
2017.12.31作成
・塚田農場が高いリピート率を出している理由として、1)アルバイトが自発的に働く理由、2)お客様がリピートしてくれる理由、には相関がある。それが、幹部からアルバイトまで教え続けている、CIS=EISである。従業員満足(CIS)と、お客様満足(EIS)は同じで、売上が上がる(p20)
・スタッフがお客様に費やす時間は、初めてのお客さんでも、常連さんでも同じ、通常のオペレーションの範囲内でできないことは、常連さんでも断っている(p22)
・価値のある仕事とか、つまらない仕事は、やっている本人の気持ち次第ではないか(p24)
・迷子には3種類ある、1)目的地がわからない、2)行き方がわからない、3)自分がどこにいるかわからない、中でも3番目が一番やっかいである(p40)
・リピータ戦略とは、いかにお帰りいただくか、いかに来ていただくかではない(p66)続きを読む投稿日:2017.12.31
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