コーヒー おいしさの方程式

田口護(著)

,

旦部幸博(著)

 /

NHK出版

作品情報

最強のコーヒー理論&実践書!
自家焙煎の第一人者「カフェ・バッハ」の田口護氏と、人気サイト「百珈苑」主宰者で科学者の旦部幸博氏がタッグを組んだ最強のコーヒー理論&実践書! 多様化するコーヒー豆の基礎知識をはじめ、自分好みの味を見つけることができる焙煎の薀蓄などを紹介。さらに最新の知識をもとに、コーヒーの香味を自在にコントロールできる抽出までを、科学的エビデンスとともに詳しく解説します。

第1章 コーヒー豆の基礎知識
 コーヒーのおいしさとは/アラビカとロブスタ/コーヒーの栽培/果実と熟成―味と香りの関係/精製―味と香りの関係
第2章 コーヒーの焙煎
 焙煎とは何か/焙煎機について/焙煎とコーヒー豆/焙煎と豆の水分/焙煎のサイエンス/焙煎の理論と応用
第3章 抽出の科学
 抽出方法と味・香り/抽出器具による味・香りの違い/抽出温度による味・香りの違い●巻末●
〈付録1〉焙煎アロマチャート/焙煎テイストチャート
〈付録2〉SCAAフレーバーホイール

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商品情報

シリーズ
コーヒー おいしさの方程式
著者
田口護, 旦部幸博
ジャンル
エンターテイメント - 雑学
出版社
NHK出版
書籍発売日
2014.01.18
Reader Store発売日
2014.02.26
ファイルサイズ
17.1MB
ページ数
176ページ

以下の製品には非対応です

  • PlayStation®Vita

コーヒー おいしさの方程式

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