バウムクーヘンの文化史 パン・料理・菓子、越境する銘菓
三浦裕子(著)
/青弓社
作品情報
いま日本では、菓子店やコンビニなどで、様々な種類のバウムクーヘンを気軽に食することができる。中央に穴が空き、「年輪」に見立てられるユニークな形状のこの菓子は、いつ歴史に登場して、どのように発展してきたのだろうか。
ドイツでの文献をもとにパンや料理、菓子の間で行きつ戻りつしながら形作られてきたバウムクーヘンの来歴を明らかにし、19世紀から20世紀の初頭にドイツで菓子の王と称されるようになるプロセスについて考察する。さらに各時代のレシピや焼成法を史料から読み解きながら、当時の素材や形状、色、味についても丁寧に紹介する。加えて、第一次世界大戦を期にもちこまれてから現在まで、独自の発展を遂げた日本のバウムクーヘンにも光を当てる。
「パン職人と焼き菓子」「宴会料理との関係」「年輪の誕生」など、バウムクーヘンをめぐるエピソードをふんだんに織り込みながら、多くの人々に愛されるバウムクーヘンの歩みをたどる異色の文化史。歴史的に貴重なレシピの和訳や図版も多数所収。
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商品情報
- シリーズ
- バウムクーヘンの文化史
- 著者
- 三浦裕子
- 出版社
- 青弓社
- 書籍発売日
- 2022.12.20
- Reader Store発売日
- 2023.01.06
- ファイルサイズ
- 9.3MB
- ページ数
- 216ページ
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序章 心棒に生地を付けて直火焼きする方法
第1章 パンなのか、料理なのか、彷徨の時代
第2章 バウムクーヘンの完成
第3章 日本での転成
終章 再び、串に生地を巻き付けて直火で焼く方法投稿日:2023.04.11
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