これで差がつく！本格そば打ち 上達のコツ50 新装改訂版
手打ち蕎麦研究会(著)
/メイツ出版
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
★ 究極の手打ち蕎麦を目指す！
★ 重点ポイントを徹底解説！
★ そば道の究極を
写真でわかりやすく説明します。
◆◇◆ 本書について ◆◇◆
歴史を遡れば、江戸時代からあるといわれる
日本の伝統食「そば」。時代が変わり続けても、
変わらないものには常に「奥深さ」と
「楽しさ」が同居するものです。
そば打ちに自己流はないと言われます。
基本をすべてマスターした上での工夫はあるかも
しれませんが、まずポイントをしっかりとおさえて、
取り組むことが大切ではないでしょうか。
本書では、道具のことから始まり、
段位認定制度のことまで50のコツを
紹介しています。
コツを理解することで「そば打ち」は
より興味深いものとなることでしょう。
「そば打ち」という楽しみをふくらますことが、
自分を高め、家族や知人をもっと喜ばすことになれば、
この上なく幸いなことであります。
◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆
☆そばの道 その一
そばについて知り尽くす
＊ 木鉢にこだわる
＊ めん棒にこだわる
＊ 包丁にこだわる
・・・など
☆そば道 その二
そば打ちを極める＜二八そば～生粉打ち＞
＊ 「水回し」を極める
＊ 「１回目の水回し」を極める
＊ 「2回目の水回し」を極める
・・・など
☆そば道 その三
最高のつゆを作る
＊ そばつゆを知る
＊ そばつゆを作りこむ 返しのコツ
＊ おいしい薬味のコツ
・・・など
☆そば道 その四
そばの境地を広げる変わりそば・そば料理
＊ 変わりそばを作る 更科そばを打つコツ
＊ 「変わりそば（抹茶切り）」を極める
＊ 郷土そばの種類を知る
・・・など
☆そば道 その五
もっとそば道を極める！
【段位認定制度を知る】
＊ そば打ちの腕前を高めるには
段位認定制度を利用するのがコツだ
＊ 段位認定審査に合格するためには
実施基準を理解することがコツだ！
＊ 手洗いなどの衛生面に気をつかうのが
合格するコツだ！
・・・など
※ 本書は2018年発行の
『これで差がつく!本格そば打ち上達のコツ50改訂版』
を元に情報更新を行い、
装丁を変更して新たに発行したものです。
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商品情報
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