こねない おうちパン
浜内千波(著)
/辰巳出版
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
パン作りを見直したら、シンプルでおいしいパンが出来ました!
作業時間は15分、こねない、特別な道具はいらない、粉を選ばない、失敗しない! 方法をご紹介。
毎日ごはんを炊くようにパンを楽に作ることができます。
パンの一般的な作り方は、強力粉に水、イースト、塩、砂糖などを加え、こねてから、寝かせて発酵させ、焼成するという流れが一般的。
ここで一番大変なのが"こねる"という作業で、さらにかなりの時間と労力と技術が必要になってきます。この本で紹介するパン作りは、「こねる」という工程を一切省いても、水分の蒸発量を抑えることで、しっかりとグルテンが効果を発揮。こねる時間はなので発酵時間も短縮され、実際にかかる手間は15分から20分程度。さらにこねないので材料が散らかったり、広いスペースやこね台なども不要です。また基本の生地を覚えておくことで、さまざまなパンのアレンジができます。
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商品情報
- シリーズ
- こねない おうちパン
- 著者
- 浜内千波
- 出版社
- 辰巳出版
- 書籍発売日
- 2021.04.20
- Reader Store発売日
- 2021.04.30
- ファイルサイズ
- 45.8MB
- ページ数
- 82ページ
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この作品のレビュー
平均 3.0 (1件のレビュー)
-
このレビューはネタバレを含みます
[墨田区図書館]
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母の勧める「はじめてでも失敗しない絶対おいしい! おうちパン教室」を探すにあたって、カーリルで「おうちパン」と入力してヒットした中にあった類(おうちパン関係)書。以前読んだか見た気もする表題&筆者名だけれど、とりあえず借りてみよう。
一緒に借りてきた"こねない"系の中には下記の二冊も。下記の二冊は作り方もほぼ同じでゴムベラでしっかりと材料を混ぜ込むタイプ。本書は最初油脂以外の、粉に対し65%~70%の水分を混ぜ合わせ、一次発酵時に生地の表面に油脂を置いておき、その後ベンチタイムの際に手でこねてまとめ上げ、分割するというもの。一見下記の二冊に比べたらしっかりとしたコネが過程に入るのに、写真で見る限り生地は少し粗い。ただ表面に関しては、成形時の表面もピンと張っていないのにとてもきれいに仕上がっているし、表紙の雰囲気は家庭モノより少し上質な感じがするし、冊子としての仕上がりはこれが一番バランスが取れていていいのかも。
でも、これまでに3冊こねない系を読んでみたけれど、近年HBにこねや発酵をゆだねてしまっている身としてはさほど得るところもなく、このジャンルはもう十分かな。また自分自身が"こねない"系となって見返したいときにでも参考にしよう。
■「シンプルでおいしい こねないパン(藤野幸子)」
https://booklog.jp/item/1/4816360158
■「はじめてのこねないパン―パン作りビギナーにぴったり !! (主婦の友実用№1シリーズ)(藤田千秋)」
https://booklog.jp/item/1/4072998265投稿日:2022.03.05
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