「人類700万年の進化」が教えてくれる理想の食事術
NHKスペシャル「食の起源」取材班(著)
/主婦と生活社
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
5回にわたって放送されたNHKスペシャル「食の起源」取材班が語る
体にも心にもよい「究極の幸せな食」とは?
朝の生活情報番組「あさイチ」とコラボ放送された
食生活を改善するための「実用情報」も盛り込み、
人類進化の歴史から見えてきた「理想の食事」を探りあてます。
<巻頭カラー>
おいしく食べて、健康な体を作る!
「理想の食事」実践レシピ
<第1章>「ご飯」は、人体の敵か味方か?
・「低糖質食」は、減量のための食事であって、健康食ではない!?
・アミラーゼ遺伝子が多い日本人は、ご飯を食べても太りにくい…etc.
[実践編]あなたはご飯で太りやすいタイプか?簡単「クラッカーテスト」チェック法
糖質制限をやってよい人、悪い人。「糖質」の賢い食べ方…etc.
<第2章>「塩」がないと、なぜ物足りないのか?
・「無塩文化」から学ぶ最適な塩分量は、1日に1〜3g!?
・塩は昔、健康を守るために欠かせない「薬」だった!?…etc.
[実践編]脳卒中&心臓病の死亡率が激減!まずは「1日小さじ1/4」の減塩から
調味料の容器や調理法を「見直すだけ」のカンタン減塩ワザ…etc.
<第3章>「アブラが脳を育てる」ってホント?
・「摂取カロリーの7割」をアブラでとっても、肥満や生活習慣病にならない人がいる
・「オメガ3」をたっぷりとり続けて、人類は「高度な知性や文化」を手に入れた!?…etc.
[実践編]オメガ3&6の理想バランス「1:2」を実現する方法
舌がアブラに鈍感に!?「脂質依存症」を10日間で治す方法…etc.
<第4章>「お酒」を飲みすぎてしまうのは、なぜか?
・人類の祖先が生き延びるために、「お酒が必要」だった!?
・なぜ日本人の約4割が「酒に弱い遺伝子タイプ」になったのか?…etc.
[実践編]遺伝子タイプ別・お酒の飲み方のコツ
ノンアルコールで「酔いの心地よさ」を味わうというヘルシーな選択…etc.
<第5章>人はなぜ、「美食」を求め続けるのか?
・「おいしい」と感じるのは、舌ではなく「鼻」だった!?
・北欧で大注目!好き嫌いをなくす科学的な実践方法…etc.
[実践編]料理のおいしさをアップする「苦味」のちょい足しワザ
食欲をコントロールして、食べすぎを防ぐワザ…etc.
もっとみる
商品情報
以下の製品には非対応です
※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
この作品のレビュー
平均 2.0 (2件のレビュー)
-
一膳で1.5gの塩分かと、私は誤解しました
私の読み方が間違えていなければ、
冒頭の魚の煮付けには一切れの塩分が11gも使われていますし、
一人分の豚汁には最低でも味噌10gが使われているように思います。
嘘みたいに塩分含有量の多い調…味料の量が多いと思いました。
病院給食は大量調理なので、
多く作る分、塩分が少なく済むことにはなりますが、
こんなに多くの醤油や味噌を一人分に使う事はありません。
出汁や酢や油やトマトなど旨味や油を利用したり、
材料を一旦冷やしてから、調味するなど、
日々、患者様方に美味しいと言わせつつも、
一日のお料理の塩分は6.4gに抑えています。
一膳の中で、
魚の煮物に醤油を10gも使い、
味噌汁に10gも使ったら、
おひたしに何もかけなくても、
2.895gになり、
一日3食で、
単純に3倍にすると、
8.685gとなり、
日本人の食事摂取基準2020年版で定めるところの1日の基準6.4gを遥かに超えてしまいます。
冒頭のお料理を読んで、
一般的に作られているお料理と、
紹介されているお料理の塩分含有量の違いが分からなくて、
二度見してしまいました。
その上で、
こんなに含有塩分量が少なくて美味しい料理ができる!と表現されているように読めましたので、
つい、一筆したくなりました。
比較が病院給食だからだと思われる方もいらっしゃるかとは思いますが、
例えば、
サタン志麻さんの自宅レシピ という本の、
鶏の照り焼き丼の二人前の材料で、
鶏250gに対し醤油は小匙1(6g)です。
塩分は100gの醤油が14.5gですので、
一人前は0.435gです。
塩胡椒適宜という記述もありましたが、
適宜なので、
食べる方のお好みでどうぞという意味に理解して、
照り焼き丼ですし、
塩胡椒は基本的には無い、と解釈し、除外して計算すると、
サタン志麻さんのお料理の腕は絶対ですので、
塩分含有量が少なくても美味しい料理は作れる証明になっていると思います。
病院ではヤマキの減塩だしつゆ(100ml当たり塩分5.3g)(100g当たり5.1g)を美味しく活用しますし、
家庭のように時間や手間をかけられない集団給食ですので、
こういう場合には一人分の麺つゆ量に6g〜8gは使いますが、一人分の塩分含有量は0.306g〜0.408gとなり、
サタン志麻さんの一人分のお料理と変わらない塩分含有量で作ることが出来ます。
また、
ケンタロウさんの1003レシピ という本の、
あじのマリネでは、
ニンニクと酢とオリーブ油と、材料にトマトもあり、
基本の塩は4人分で小さじ1/3です。
紹介するお料理の種類が違うと言われるかもしれませんが、
それならば、
最初から減塩が目的の紹介に沿ったお料理を紹介すれば宜しいのでは?と思いました。
もし、ギリギリまで塩分を下げた美味しい和食の魚料理を紹介したいのなら、
塩を使わずに簡単に作れる美味しい酢飯の紹介から始め、
その上に刺身を並べて、
つける醤油も美味しい出汁と煮切った酢で割った出汁醤油にするなど、
食べる方々が、塩分をケチっているのが分からない、
安くて身近な材料で簡単に再現できる、美味しい和食の紹介をすれば宜しいのでは?と思いました。
煮物は、出汁だけで煮て、
十分に出汁だけを含ませてから、
表面に濃い塩分を留めないと、
味わい切れない部分にも塩が入って、
食べた時の満足度と塩分含有の危険が釣り合わず勿体ないと思います。
中まで塩分を入れようとするから塩分含有量が増えるのだと思います。
最初からハードルの高い煮物の紹介を並べている意味が分からないと思いました。
面白そうな本だと思い、
期待して試し読みをしてショックを受けたので、
コメントだけ残させて頂きます。
長々の駄文、大変失礼致しました。
単純に、私の読み間違えによる誤解でしたら、
大変申し訳ございません。続きを読む投稿日:2021.01.17
-
良い食べ物は良い身体を作る。
アフリカなどで地域に根ざした昔からの食事で生き延びてきた種族は、進化の側面でも合理的。投稿日:2021.04.17
新刊自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。
- ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
- ・買い逃すことがありません!
- ・いつでも解約ができるから安心!
※新刊自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新号を含め、既刊の号は含まれません。ご契約はページ右の「新刊自動購入を始める」からお手続きください。
※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。
不定期に刊行される「増刊号」「特別号」等も、自動購入の対象に含まれますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)
※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。
※My Sony IDを削除すると新刊自動購入は解約となります。
お支払方法:クレジットカードのみ
解約方法:マイページの「予約・新刊自動購入設定」より、随時解約可能です続巻自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。
- ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
- ・買い逃すことがありません!
- ・いつでも解約ができるから安心!
- ・優待ポイントが2倍になるおトクなキャンペーン実施中!
※続巻自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新巻を含め、既刊の巻は含まれません。ご契約はページ右の「続巻自動購入を始める」からお手続きください。
※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。
不定期に刊行される特別号等も自動購入の対象に含まれる場合がありますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)
※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。
※My Sony IDを削除すると続巻自動購入は解約となります。
お支払方法:クレジットカードのみ
解約方法:マイページの「予約自動購入設定」より、随時解約可能ですReader Store BOOK GIFT とは
ご家族、ご友人などに電子書籍をギフトとしてプレゼントすることができる機能です。
贈りたい本を「プレゼントする」のボタンからご購入頂き、お受け取り用のリンクをメールなどでお知らせするだけでOK!
ぜひお誕生日のお祝いや、おすすめしたい本をプレゼントしてみてください。※ギフトのお受け取り期限はご購入後6ヶ月となります。お受け取りされないまま期限を過ぎた場合、お受け取りや払い戻しはできませんのでご注意ください。
※お受け取りになる方がすでに同じ本をお持ちの場合でも払い戻しはできません。
※ギフトのお受け取りにはサインアップ(無料)が必要です。
※ご自身の本棚の本を贈ることはできません。
※ポイント、クーポンの利用はできません。クーポンコード登録
Reader Storeをご利用のお客様へ
ご利用ありがとうございます!
エラー(エラーコード: )
ご協力ありがとうございました
参考にさせていただきます。