もっと知りたいコーヒー学
広瀬幸雄(著)
/旭屋出版
作品情報
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著者は、金沢大学工学部名誉教授であり、現・日本コーヒー文化学会の会長。1999年から全国で唯一の文部科学省認定の授業「コーヒーの世界」を金沢大学で開講した。本書は、コーヒーを工学の視点から、焙煎、抽出法、その香りと色、その品質評価と「好み」の分析、ブレンドについて、コーヒーと水とミルク、缶コーヒーについて分析する。コーヒーの生豆を焙煎すると、コーヒー豆の内部がハチの巣のような構造=ハニカム構造になっていることを中核にし、本書のコーヒー学は展開される。
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商品情報
- シリーズ
- もっと知りたいコーヒー学
- 著者
- 広瀬幸雄
- 出版社
- 旭屋出版
- 書籍発売日
- 2007.08.06
- Reader Store発売日
- 2020.10.23
- ファイルサイズ
- 60.7MB
- ページ数
- 200ページ
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この作品のレビュー
平均 4.0 (1件のレビュー)
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何気なく飲んでいる一杯のコーヒーですが、ただ飲むだけではもったいない。
コーヒーを学問にしましょう。本書では、工学の目線からコーヒーを科学し、様々な分析機器を駆使してコーヒーの謎に迫ります。最新の分析…から明らかになった、数千種類の香り成分や、各種有機酸から由来する独特や風味は、銘柄や産地だけではなく焙煎方法などでも大きく変化します。焙煎、各種抽出方法、挽き方に至るまでじっくり考察されているのでコーヒー好きな理系人はぜひ手にとって戴きたい一冊です。続きを読む投稿日:2014.01.08
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