米、麺、魚の国から アメリカ人が食べ歩いて見つけた偉大な和食文化と職人たち
マット・グールディング(著)
,羽田詩津子(訳)
/扶桑社BOOKS
作品情報
2016年最優秀トラベル・ブック受賞
2016年〈フィナンシャル・タイムズ〉ベストブックス選出!
寿司、懐石料理、立ち飲み屋、ラーメン、お好み焼き……
日本の食の深さと幅広さ、そして美味。
至福の味に変える寿司の「錬金術師」、1本の串に全力を注ぐ焼鳥職人、
挑戦を続ける料理人の親子、地域の伝統食を守る旅館……。
食のプロのアメリカ人記者が北海道から九州まで徹底取材。
食・人・土地を通じ、豊かで奥深い和食文化を浮き彫りにする。
「和食を完璧にするのは、究極を求める職人の力だ」(本書より)
「日本とその素晴らしい和食文化について語った最高の一冊」
―-〈ジャパン・タイムズ〉
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商品情報
- 著者
- マット・グールディング, 羽田詩津子
- 出版社
- 扶桑社
- 掲載誌・レーベル
- 扶桑社BOOKS
- 書籍発売日
- 2016.11.30
- Reader Store発売日
- 2016.12.06
- ファイルサイズ
- 4.5MB
- ページ数
- 248ページ
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この作品のレビュー
平均 4.5 (4件のレビュー)
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一杯のコーヒーから日本料理の真髄を探る
著者が本書を書くきっかけとなったのは、大坊珈琲店の一杯のコーヒーだった。
彼はそこで、並々ならぬ情熱を傾けて一杯を淹れる大坊勝次の姿に感動し、日本には他にも人生を賭して磨いた技があるのだろうと直感す…る。
厨房がすでに実験室と化したフランス料理界の創造性の豊かさを知っているアメリカ人の目には、細部にこだわりプロセスを重んじる和食は、驚嘆すべき奥深さと映ったか、筋の読める映画のような退屈さを見たか。
細部へのこだわりは、何も懐石料理にのみ見られるものではないし、日本人にのみ見られるものでないことは、広島でお好み焼きを焼くロペズの姿を見ればよくわかる。「野菜の水分量とか鉄板の熱の伝導率とかを、人生を賭けるに値する挑戦とみなすところ」が実に日本人的だという著者の視点は、実に新鮮だった。
広島で著者が罪悪感を抱えお好み焼きを食べる場面を読めば、食がそこに住む人々の歴史や文化と切り離せないものだとわかる。
本書に出てくる「懐石料理に失望しないためのテスト6項目」にはニヤリとさせられた。
来日中の外国人を案内する時には、ずいぶん参考になると思う。
和食を代表する懐石料理や京都について、「息を呑むほど美しいが、琥珀に閉じこめられた化石のようだ」と語る著者の指摘に、細部やプロセスの重視という日本料理の美点が、ある面では欠点となることを思い知る。
ほぼすべての日本食に利用される発酵も、要は「管理された腐敗」であり、「指の爪の下に土が入りこむようになる」ほどの手間をかけてこそ、発酵の過程で生じる「うま味」も得られるのだ。続きを読む投稿日:2017.12.04
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訳はちょいちょい固いところあるが
面白く読んだ。
きちんと勉強して、日本の食べ物を満喫
しているのとか好感が持てた。
しかしたまたま食べログ見た天ぷら松は、
料理は美味しいけど、
一見客をかなり待たせ…るし
サービスが悪いという口コミが結構あって、
カウンターで取材するアメリカ人は丁重に
扱って、一見客はぞんざいなら
魅力は激減だよな〜と思った。
そう思えば、他のとこも取材するアメリカ人だからいろいろしてもらえるわけで
一般日本人が逆にここまで歓待してもらえない
だろうな〜と思うと複雑な気分。
それが職人?だけど同時にサービス業でもあると思うんだけど…
時々履き違えてる職人もいるわけだし。続きを読む投稿日:2017.08.31
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