家で「肉食」を極める!肉バカ秘蔵レシピ 大人の肉ドリル
松浦達也(著)
/マガジンハウス
作品情報
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すべては、家で肉を最高においしく食べるために…。
数百に及ぶ論文など膨大な資料をひもとき、家庭で調理される肉料理を徹底的に考察。
定番から、ちょっと背伸びの変わりだね、あの店の味まで、
すべてにおいしい理由あり!の「全35の肉レシピ」を収録しました。
「焼く」「揚げる」「ゆでる」「蒸す」「煮込む」「混ぜる」「漬ける」など、
肉の調理に必要な手法の意味をあらためて検証し、それらをベースにレシピを構築。
さらに、日本における肉料理の歴史や背景もじっくり振り返りながら、
一般的なレシピにも応用できる、真似できる“肉の基本”を解説!
じっくり読んで、楽しく作る、おいしく食べる。
イエニクの結論がギュッと詰まった、新しい肉マニア本がここに登場です!
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この作品のレビュー
平均 4.0 (7件のレビュー)
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以前からずっと気になっていた「レシピ本」でしたが、ついにAmazonでポチって購入してしまいました。
A5?サイズくらいの小型本です。
内容は・・・「男の肉ドリル」の方が正確かもしれません(笑)
Am…azonの評価の分かれっぷりがすごく、どうも男女間でその差が顕著なようです。
35のレシピとその間に多くのうんちくが書かれていますが、わたくし初めてレシピ本というものを通読しました。しかも数時間で一気に。
読み物として頭から最後まで通読できるレシピ本って聞いたことがありません。
「焼き」から始まりますが、最初から通読することで、肉の調理に関する基本的な考え方が身につくように書かれています。
調理の工程、下ごしらえ、熱の加え方、挽肉のこね方など、全てにエビデンスを求めて文献を引用しています。
今流行の「科学的根拠に基づいた」料理ですね。
レシピ通り作りたい、またはレシピ通りにしか作れない、レシピ通りにしか作る気がない方には絶対に向きません。
レシピにはきちんと分量も書かれていますが、本書を通読した後であれば、レシピをざっと復習するだけで適当にアレンジして絶品肉料理を作れるようになっていることでしょう。
事実、本書を読んだ後作った肉料理は軒並み家族に大好評です(笑)
料理にも科学的根拠を求める料理男子必携の一冊です!
少なくともDancyu愛読者の方であれば間違いなく購入して後悔はしないことをお約束します。続きを読む投稿日:2018.10.19
様々な肉料理について、詳細なレシピだけでなく
重要なポイント、その根拠などにも詳しい。
特に加熱に関しては温度ごとの物質変化のレベルで説明されている。
基本的に肉は温度を上げすぎないことが調理のポイン…ト。
自分で肉料理を作るときまた参照したい。続きを読む投稿日:2018.11.23
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