フードトラップ 食品に仕掛けられた至福の罠
マイケル・モス(著)
,本間徳子(訳)
/日経BP
作品情報
1999年、ミネアポリスの超高級ホテルに米国を代表する加工食品大手の首脳が極秘で会合を開いた。コカ・コーラ、ネスレ、ナビスコ、クラフト・・・。会合の目的は、「肥満や生活習慣病の急増と加工食品」だった。砂糖、塩、油がたっぷりの加工食品が原因になっていることはあきらかで、今のうちに手を打たないと集団訴訟のターゲットになりかねない。
表面上は、「ヘルシー」「ローカロリー」を謳いながら、健康を度外視して売れる商品を作り続けなければならない食品企業の実態と内幕を、ピュリッツァー賞受賞記者ならではのきめ細かい調査取材によって暴くとともに、加工食品の罠からどのように身を守れば良いかを消費者に説く。
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この作品のレビュー
平均 4.0 (41件のレビュー)
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自分や家族の食習慣をオーバーホールするためのヒント
読む前は、「食べてはいけない」のような単なる企業告発物を予想していたが、アメリカ食品メーカーの企業史や新製品開発秘話など、かなり読ませて面白い。
業界ではこれまで、糖分や塩分や脂肪分の配合量がある値に…ぴたりと一致していると消費者が大喜びするという「至福ポイント」を見つけ出すのにやっきになってきた。
ゆえにメーカーにとっては、塩・砂糖・脂肪は、栄養素というより兵器に近いのだが、あまりにもこれら三つの成分が便利でなくてはならい存在になったため、その罠にも容赦なく引きずり込まれることになったと著者は指摘する。
加工食品の原材料とその配合は、熟練の科学者や技術者たちが緻密な計算のもとで設計し、過食をそそのかすように計算し尽くされている。
われわれの脳は、糖分、脂肪分、塩分に目がない。
なら、これらが入った製品を作ればいい。
利幅を稼ぐために低コストの原料も使おう。
次に、『スーパーサイズ化』して販売量をさらに増やす。
そして『へビーユーザー』に照準を合わせて、広告とプロモーションを展開する。
加工食品業界には鉄則や基本ルールがいくつかあり、「迷ったときは糖を足せ」や奇抜な商品を戒める「80%の親しみ」などもその一つ。
また、体に良いとされるーつの成分を前面に出し、消費者が他の事実を見過ごしてくれるよう期待するなんていう姑息な方法も用いられる。
幹部が「われわれは、需要を作り出すのではありません。発掘するのです。試掘して、見つかるまで掘るのです」と語るほど、マーケティングは徹底している。
それによって、チップス類のように、いままでおやつとして間食で食べていたものを、朝昼晩の食事の常連アイテムに変えたり、贅沢品から成分になったチーズのように、いままで単品で食べられていたものを、原料化して消費を増やすことに成功している。
「糖分」
・ドーナツはより大きく膨らみ、パンは日持ちが良くなる。
・“かさ”を増し、色合いを良くする。
・泣いてる子も泣き止むほどの「鎮痛薬」。
・脳の興奮作用を持つ恐るべき存在。
・素早く強力な作用を持つ覚醒剤のメタンフェクミンに似ている。
「脂肪」
・目立たず、さりげなく作用するアヘンに似ている。
・食品の口溶けや口当たりを良くし、食感を高める。
・至福ポイントがない。
・脂肪分は糖分と一緒になると、脳は脂肪分の存在をほとんど検知できなくなり、過食を防ぐブレーキがオフになる。
・甘さは、好まれる限度があるが、脂肪分は多ければ多いほど好まれる。
・多くても少なくても気づきにくく見えにくい。
「塩分」
・「加工食品の偉大なフィクサー」
・最初のひと口で味蕾に生じる刺激感を増大させる。
・糖分の甘味を強めてくれる。
・クラッカーやワッフルをさくさくに仕上げてくれる。
・パンの膨らむスピードをゆっくりして、工場で大量生産できる。
・腐敗を防いで賞味期限を伸ばしてくれる。
・多くの加工食品につきまとう苦味や渋味といった不快な味を覆い隠してくれる。
・肉の再加熱臭を手軽に解消できる。
「われわれは安い食品という鎖につながれている。安価なエネルギーに縛られているのと同じだ。ほんとうの問題は、われわれが値段に反応しやすいこと、そして、残念だが持つ者と持たざる者との格差が広がっていることにある。新鮮で健康的な食品を食べるほうがお金がかかる。肥満問題には大きな経済問題が関わっているのだ。そのしわ寄せは、社会的資源に最も乏しい人々、そしておそらく知識や理解が最も少ない人々にのしかかってくる」
本書は、自分や家族の食習慣をオーバーホールするための大きなヒントを与えてくれるが、問題は2つある。
1つは、「便利さの対価」をどう考えるか。
われわれは調理という「単調な繰り返し作業」を回避するために、便利さにお金を払ってもいいと考えている。
塩分への渇望は後天的であり、塩分摂取を減らそうとするなら早くから始めることが重要だとわかっていても、忙しい働き盛りの若い夫婦は、子供のために今日も塩分たっぷりの加工食品を買ってくるだろう。
もう1つは、当たり前のことだが「安全な食品を食べたければ金がかかる」ということ。
例えば、スープの滅塩に適した方法は、カーギルの提案する塩化カリウムではなく、新鮮なハーブやスパイスを使うことだが、コストは安価なナトリウムやそれより割高なカリウムよりもさらに上がる。
また食肉は、脂肪分が少ないほど価格が高くなる。影響を受けるのは、無知な人々だけでなく、貧しい地域の人々やその子どもたちなのだ。 続きを読む投稿日:2014.10.15
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この世に残すべき本
本書はアメリカの加工食品業界の状況について大変詳しく書かれています。
目標の性能を出すために最適に設計された機械を開発するのと同じように、加工食品は、いかにたくさん食べてもらえるかに焦点を絞り各種の変…数を最適化しながら設計されていることが分かりました。そこには、製品を食べた人が健康でいられるかについては考慮されていないことが書かれています。
本書をこれから読まれる方は、アメリカと日本とでは状況がいくらか異なる可能性があること、本書が出版されやや時間が経過しているため本書に書かれている状況と比べ現在ではいくらか状況が改善している可能性を考慮されてはと思います。
本書はボリュームがあり、気晴らしに読むには少々努力のいる本ですが、私たちが知っておくべき情報を集約した書物として価値があるものだと思います。
とかく健康に悪い製品を製造販売する企業に批判が行きがちですが、私たちが何を食べるかを最終的に決めるのは私たちであることを考えさせられました。
続きを読む投稿日:2016.06.11
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