【感想】農家が教えたい　世界一使える野菜の教科書　おいしくて体にいい選び方＆食べ方

農家と栄養のプロが書いた野菜の取説的な本。

よく見る野菜52種について、

　・旬
　・栄養価
　・目利きのポイント
　・下ごしらえ
　・保存方法
　・おすすめの食べ方

が網羅されており、巻頭には…野菜の旬の一覧と保存温度帯の一覧が、後半には各症状に効く野菜を栄養学的な側面から教えてくれている。　

個人的には確かに使えるいい本だと思う。
季節が進むにつれて読み返したい。続きを読む

はじめに
本書は、農家が知っている野菜の選び方、扱い方、食べ方を中心に、旬の野菜の情報とその栄養価について詳述しています。具体的な野菜の取り扱いや栄養素の効果を明確にすることで、読者が健康的な食生活を…送る助けとなることを目的としています。

野菜の旬と栄養
本書では、各野菜の旬とその栄養価についての情報が提供されています。旬の野菜を食べることで、より鮮度が高く、栄養価の高い食事が可能となります。

旬の野菜マップ
- 季節ごとにおいしい野菜が一覧として示され、どの時期にどの野菜が旬であるかが一目でわかるようになっています。

野菜の栄養図鑑
- 各野菜に含まれる栄養素とその健康効果が詳しく解説されています。例えば、トマトは老化抑制や美肌効果が期待でき、ピーマンは免疫強化に寄与するなど、野菜ごとの特性が分かりやすく示されています。

野菜の選び方と扱い方
本書では、特定の野菜について選び方や扱い方のポイントが具体的に解説されています。以下は一部の例です。

たけのこ
- 選び方: 皮が薄茶色で、株元の色が薄いものを選ぶ。
- 保存法: 米ぬかや米の研ぎ汁を使ってアク抜きをし、冷蔵保存する。

玉ねぎ
- 選び方: ツヤがあり、重みがあるものを選ぶ。傷みがないかも確認する。
- 保存法: DRYペーパーに包み、風通しの良い場所で保存する。

しいたけ
- 選び方: カサの裏側が白く、肉厚であることが望ましい。
- 保存法: 湿気に弱いため、乾いたペーパーで包んで冷蔵保存する。

野菜の食べ方
本書には、具体的なレシピや調理法が紹介されており、旬の野菜を効果的に利用する方法が示されています。

例: たけのこの天ぷら
- 新鮮なたけのこは下茹でなしでもおいしく、サッと揚げるだけで楽しめる。

例: 新玉ねぎの温菜
- 丸ごとレンジで加熱し、甘みを引き出す調理法が紹介されています。

野菜の健康効果
本書では、野菜が持つ健康効果についても詳しく説明されています。特に、老化防止や免疫力向上、胃腸の健康に寄与する栄養素が強調されています。

老化防止
- 野菜に含まれる抗酸化物質が、老化を防ぎ、肌の健康を保つ効果がある。

胃腸の健康
- 特定の野菜（例: 大根やキャベツ）は、消化を助ける成分が含まれており、胃腸の調子を整えるのに役立つ。

まとめ
本書は、旬の野菜を選び、正しく扱い、効果的に食べるための知識を提供しています。各野菜の特性や栄養価を理解することで、より健康的な食生活を実現する助けとなる内容が盛り込まれています。続きを読む