台湾の美味しい調味料 台湾醤

種シ設計, 光瀬憲子 / 翔泳社
(1件のレビュー)

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ブクログレビュー

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  • 里山文庫/台湾文庫

    里山文庫/台湾文庫

    24節気の保存食を伝える「台湾漬」の第2弾は「醤(ジャン)」。
    魚漬け、黒酢、豆豉、豆板醤、酒釀(チューニャン)、辣椒紅油、醬油、からすみ、老菜脯(干し大根の漬物)、干しエビ、緑豆、ピーナツ、豚肉の漬物、きのこ、豆乳、薬膳、桂圓、パイナップル、魚の干物、苦茶、ねぎ、紅麹、腐乳、干し菜、漬け菜、ぷどう、破布子、ラード、青草、麻油、フライオニオン、黑糖、さつまいも、酒、生姜,などなど、それぞれの食材についてのアレンジ方法も掲載されていて、食材の図鑑のようです。

    ここまでマニアックに台湾の「醤」のことを書かれた日本語の本はないでしょう!

    ただ、マニアックすぎて、ちょっと実際に作れるレシピは少ないかもしれません。斬新な食材の使い方にアイデアやインスピレーションが湧く1冊です。
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    投稿日:2020.12.28

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