絵でわかる麹のひみつ

小泉武夫, おのみさ / KS絵でわかるシリーズ
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  • 出雲一寸

    出雲一寸

    読書録「絵でわかる麹のひみつ」4

    著者 小泉武夫
    絵・レシピ おのみさ
    出版 講談社

    p29より引用
    “ ところで,清酒醸造の歴史上,麹の登場や
    応用にかかわるもっとも特筆すべきことは,
    平安時代末期の12世紀にすでに「種麹」が発
    明されていたことです。”

    目次から抜粋引用
    “麹を知る
     麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品
     麹菌の酵素を利用した産業
     麹は健康な体をつくる!”

     発酵学者である著者による、日本の食とは
    切っても切れない麹について記した一冊。
     麹そのものについてから麹から造られた調
    味料を使った料理のレシピまで、可愛らしい
    イラストと共に書かれています。

     上記の引用は、種麹の発明について書かれ
    た項での一文。
    日本に限らず、こうした古くからある食べも
    のに関しては、科学という考え方が入る前か
    ら、経験の積み重ねで自然に科学的に物を
    作っていたのですね。
    現代のように無菌操作が出来る施設もないで
    しょうに、それでも種麹を作り続けられたの
    ですから、先人の努力は素晴らしいものだと
    思います。
     レシピの点数もしっかりあって、料理のレ
    パートリーを増やしたい方にもいい一冊なの
    ではないでしょうか。

    ーーーーー
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    投稿日:2016.03.13

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