もっと知りたいコーヒー学

広瀬幸雄 / 旭屋出版
(1件のレビュー)

総合評価:

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ブクログレビュー

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  • 福井大総合

    福井大総合

    何気なく飲んでいる一杯のコーヒーですが、ただ飲むだけではもったいない。
    コーヒーを学問にしましょう。本書では、工学の目線からコーヒーを科学し、様々な分析機器を駆使してコーヒーの謎に迫ります。最新の分析から明らかになった、数千種類の香り成分や、各種有機酸から由来する独特や風味は、銘柄や産地だけではなく焙煎方法などでも大きく変化します。焙煎、各種抽出方法、挽き方に至るまでじっくり考察されているのでコーヒー好きな理系人はぜひ手にとって戴きたい一冊です。続きを読む

    投稿日:2014.01.08

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