【感想】十皿の料理 : コート・ドール

シェフの本を読むのは初めてです。とても丁寧にいろんなことが書かれてあり、想像をかき立てられました。コートドールと言う店に行って食べてみたいです

ごちそうを作る人の美味しい本だと思って読み始めました。
違いました。
生き様の本。
そして、人種差別されることを経験した方の回顧録でした。
差別する国に行かなければわからない感覚…
想像するしかないで…すが、すばらしいレシピと、そして差別する国の中にいながら差別しない人たちとの交流エピソードが、差別する世界の寒々しさを、むしろ際立たせていました。

吉野朔実先生の読書案内本で知りました。
コート・ドールでの食事は叶いそうにないですが、斉須シェフのような方がいるかも！といろんなレストランに行ってみようと思います。

1992.2.10初版
2013.10.10第7版
2021.3に古書店で購入続きを読む

十皿の料理に込められた仕事論。
平凡を嫌い、
素材の個性と勝負する料理人の矜持が溢れている。勇気が沸く本。
個性的な素材、主役級じゃない食材の扱い方、人間関係にも通じるところがあると感じた。

醸成されたフィロソフィーに、圧倒的物量をこなし得た「手」がシンクロしたときにのみ、はじめて珠玉の一皿が世に産声を上げる。
玄妙の境地を、所謂、「職人の勘」で済ませることなく、精緻に言語化することに努め…るシェフの姿勢は、真に心を打つ。
いつか、ここに行きたいと、切に思う。続きを読む

調理のシーンが村の鍛冶屋の歌詞のようです。しばしも休まず槌うつ響き…野菜や肉の火の入れ方など。ピュレをつくるためにトマトの水分をいいあんばいに抜くためにの解決方法が、前日からやっておけばいい！という名…案にたどりつく。やっぱり仕事に精出す村の鍛冶屋のイメージに重なります。続きを読む