【感想】京料理の福袋料亭「菊乃井」主人が語る料理人の胸の内 （小学館文庫）

柔らかい言葉で「胸の内」を包み隠さず語っている。料理はその土地で発展したものだから、京料理をありがたがるより、身近な料理を楽しんでほしい、と。うまいもんはうまい。味わいの本質は素直な感情にある。素直さ…が失われているのが、嘆かわしい。料理の価値は値段や産地や冠にはなくて、うまさにある、と。続きを読む