【感想】レストランがなくなる日　レストラン受難時代に生き残る店はどこだ！のレビュー一覧

cookingresearch

このレビューはネタバレを含みます

レストランにある一定以上のレベルを求める場合
ミシュランの星獲得に象徴されるように貴族生活のそれを求めたものになる。
服装はきっちりしないといけないし、ワインにも精通していてテーブルマナーも理解していることが前提となる。
一方日本を始めとするアジアでは皿の中で評価されることが多い。日本のミシュランも二つ星以下は皿の中だけの評価である。
さて、今後も欧米の価値観を追い続けるのか、日本独自のサービスというものがあるのか、それともまったく別の路線をいくのかという問題に高級店になればなるほど判断を迫られることになる。
この本はノーマを筆頭に、これはというサービスを試みているレストランに対する著者なりの応援歌である。
そうわれわれ経営する側でない人間は食べ歩いた結果がどうのこうのと言っても所詮一顧客にすぎず、気に入った店を応援するしかないのである。また特に自分の嗜好と一致した場合は応援したくなるものなのである。応援歌ととらえるとこのタイトルは扇動的でやや的外れである。

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投稿日：2012.02.04

ho4kawa

おいしいものを作る人に必要なのは，おいしいものを食べる事．
これ↑大賛成．

この本のなかにあって興味がわいたレストラン．

「NOMA」
http://www.tripadvisor.jp/Re…staurant_Review-g189541-d694971-Reviews-Noma-Copenhagen_Zealand.html

「アニュ」
http://r.tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13098768/dtlphotolst/1/

「INDULGE」
http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131103/13050900/

「カラペティバトゥバ」
http://r.tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13097828/続きを読む

投稿日：2011.06.23

しん

知人から100円で譲り受け気が付くと3か月。ようやく読み終わりました。正直なところ、面白くない。書かれていることが、主観的過ぎて伝わってこない。元から著者を知っていれば違うのかもしれませんが。
また、…タイトルに「レストラン」と銘打っているからかもしれませんが、居酒屋・飲み屋をぞんざいに扱いすぎ。好きな居酒屋が多い私にとっては不愉快なところもありました。この本で紹介されているお店に行くときには、残念なことに身構えてしまいそうです。お店には罪はないのでしょうが。。。続きを読む

投稿日：2011.06.06

koikesumito

このレビューはネタバレを含みます

色々な外食の動向は世相を反映していてマーケティング関係者のみならず注目を集めるなか、リーマンショックの影響で随分とお店の入れ替わりがあるその要因をまとめた本。世界一と評されるレストランが北欧にあるということも知らなかったけど、辛口の筆者のお奨めのお店はどこもよさそうだなーと後半のガイドが興味をそそられました。

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投稿日：2011.06.04

octpusdragon

レストラン生き残りへの道標を期待したが、店とお客様の現状が少しあるだけ。後は自分の取材感想としか思えなかった。そっちだったらまだ納得できたが、主題と内容がかけ離れているような…取材後期として星二つ☆☆

投稿日：2011.04.18

Masa

■飲食
１．世界一のレストラン「ノマ」デンマークコペンハーゲン。
2．「ノマ」にいる誰もが、シェフにもお客にも気軽に話しかけ、訪れたゲストを自分でもてなそうと自然にふるまう。
3．メモ：肉を美味しくさ…せる方法「ドライエイジング」
4．メモ：ＰＩＺＺＡ　ＭＡＮ大井町店続きを読む

投稿日：2011.03.10

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