食材編 納豆でのびーるアイスクリーム
露久保美夏(著)
/キッチンラボ どうしてそうなる? 実験レシピ
作品情報
しゃかしゃかふって手作りバター、2色にわかれるふしぎなゼリー、ぐるぐるまわして黄色いゆで卵、ふわふわ&とろとろスクランブルエッグ、白身と赤身の魚ででんぶ2種、さつまいもからわらびもちなど、調理中の変化が面白く、新しい発見があるレシピを12種類掲載。それぞれのレシピに、「ここに注目!」として、科学のポイントが解説されているので、楽しく学べる!食材のことにもっとくわしくなれる、乳製品、卵、肉、米、小麦粉などをテーマにした特集ページもあり、夏休みの自由研究にぴったり!作って楽しい、読んで面白い、欲張りな1冊です!●科学のポイントを、実験写真と楽しいイラストで紹介しているから、楽しく読める!●調理の工程をすべて写真で掲載。作り方がわかりやすい!●著者は、小学生を対象とした親子の食育プログラムや、科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している、東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授の露久保美夏先生。
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商品情報
- 著者
- 露久保美夏
- 出版社
- 偕成社
- 掲載誌・レーベル
- キッチンラボ どうしてそうなる? 実験レシピ
- 書籍発売日
- 2023.02.25
- Reader Store発売日
- 2023.04.04
- ファイルサイズ
- 33.4MB
- シリーズ情報
- 既刊3巻
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この作品のレビュー
平均 5.0 (1件のレビュー)
-
料理はサイエンス!
読むとなるほどがいっぱいです。
個人的にはすぐに役立ちそうと思ったのは、
「ふわふわ&とろとろスクランブルエッグ」
混ぜ方でスクランブルエッグの仕上がりがかわります。
作り分け…たいですね。
「2色にわかれる不思議なゼリー」
乳化についての話。
卵黄の「レンチン」に乳化の働きがあるんですね。
生乳の加工の説明も興味深い。
「パイナップルでやわらかポークステーキ」
タンパク質分解酵素でお肉を柔らかく。
「さめてもさくさくおもちでおかき」
電子レンジでおもちをおかきに。
やってみたい。
「もちもちピザとさくさくピザ」
強力粉と小麦粉のグルテンの違い。
知っていることではあったけれど、写真で見ることでより納得。
「白身と赤身のさかなででんぶ2種」
白身魚はなみの穏やかなところで育った魚、赤身魚は沖合を泳ぎ続けている魚。
ほとんどを書き出してしまいましたね。
どれも興味深い内容でした。
う~ん、おもしろい!続きを読む投稿日:2023.05.14
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