cafe-sweets（カフェスイーツ） (vol.212)

作品情報

連載　スペシャリテvol.18／パティスリィアサコイワヤナギ「パルフェビジュー®『苺ストロベリーフレーズ』」
連載　2人で店を vol.19／エンメ
連載　今、気になる素材／プラントベースのチーズクリーム
cafe-sweets vol.212 目次
特集＿皿盛りデザートとパフェ
　●「フィロ＆カンパニー」赤崎哲朗さんが考える　パティスリーがつくる、デセールコース
　●「ペイサージュ」のデセールコース　シンプルを極めた素材の生かし方
＿アシェット・デセール専門店のコース
　●アンソレイユ
　●リッシュユイット
　●ヴェール
＿おいしい〞に特別感をプラスするプレゼンテーションの工夫
＿Pick-up　As／リリック／AyaMe／おかしなお菓子の会
＿人気店のパフェ味わいの流れは、こうつくる
　●レガレヴ
　●カフェアンフィニ東京山手
　●エンメ
　●フォーシーズンズホテル東京大手町ザラウンジ
　●パスカル・ル・ガック東京
　●ラトリエドゥノノ
＿個性が際立つ、進化系パフェ　●パフェバーアガリ
　●ナミザイモクザ
　●スイートオリーブ金木犀茶店
　●お茶とお花とモンブランプランツ
　●果実店カンヴァス
　●浅煎りコーヒーと自然派ワインティピカ
　●菓子屋月ノ葉
＿デザート専門店「ラトリエアマファソン」のグラスデザート
柴田書店・出版案内1
連載　メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子／(2)ケーク
連載　最新パリ通信 vol.20
連載　「パンデフィロゾフ」榎本哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう／(2)アサマ山食パン
連載　ヴィーガンおいしさのカギ／カフェスロー
新連載　Yumiko Saimuraがつくるイタリア菓子／(2)黄桃とモスカートのアスピックとアマレットのババレーゼ黄桃のサルサ添え
連載　和菓子、この味／(18)だるまや餅菓子店の宇治金時
新連載　ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化　(1)黄金の梅チーズタルト／アステリスク　和泉光一さん
連載　はじまりの、菓子(19)スフレ／レガレヴ　佐藤亮太郎さん
連載　2人で店を vol.19／エンメ　-2
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第8集会（後編）
連載　いい店、いい話／(20)コーヒーカウンターニシヤ（川口葉子）
＿キーアイテムのレシピ　アシェット・デセール専門店のコース編
＿キーアイテムのレシピ　人気店のパフェ編
柴田書店・出版案内2
定期購読のご案内
ホームページ
インフォメーション
柴田書店・出版案内3
バックナンバー
次号予告※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。